Cupcake alle fragole con topping variegato

 

Anche se un po' in ritardo, oggi vi propongo le cupcake con fragole

e fragoline di bosco preparate da Sonia Peronaci in collaborazione 

con Rigoni di Asiago in occasione della festa della mamma sulla

piattaforma Gli amici di Rigoni di Asiago. Sono veramente

deliziose, soffici e golose e la variegatura di queste cupcake

le rende bellissime e vi consiglio vivamente di realizzarle

perché sono anche facilissime da fare! 

 CUPCAKE ALLE FRAGOLE CON TOPPING VARIEGATO 

Per le 6 basi

70 g di farina 00

70 g di burro

70 g zucchero semolato

1 uovo medio

½ bacca di vaniglia (o 1/2 cucchiaino di estratto)

2 g di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

 PER IL FROSTING 

130 g di Philadelphia  

130 g mascarpone 130 g

60 ml panna fresca liquida 60 g

70 g zucchero a velo 70 g

Colorante rosso o rosa q.b.

2 cucchiai di confettura di fragole e fragoline

½ bacca di vaniglia (o 1/2 cucchiaino di estratto)

 PER IL RIPIENO 

60 g di Fiordifrutta fragole e fragoline 

Per le sei basi

Sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la

vaniglia per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro

e spumoso. Unisci l’uovo e sbatti per qualche altro minuto, poi

setaccia all’interno del composto ottenuto la farina mista al lievito

e aggiungi il pizzico di sale. Amalgama bene il tutto con una

marisa, metti il composto all’interno di una sac à poche e poi

​spremilo dividendolo in 6 pirottini adagiati all’interno di uno

 

stampo da muffin.

Inforna i cupcake in forno statico a 175° per 20 minuti; una volta

cotti, sfornali e lasciali intiepidire, poi toglili dalla teglia e lasciali

raffreddare completamente. Con un coltellino appuntito taglia un

cerchio profondo qualche cm al centro dei cupcake del diametro di

3 cm ed estrai un tappo di impasto tenendolo da parte. Metti 60 g

di confettura di fragole in una sac a poche e spremi 10 g di

confettura in ogni fessura al centro dei cupcake. Taglia un piccolo

tappo dai ritagli di impasto tenuti da parte e chiudi il foro

contenente la confettura.

 Per il frosting

Metti in una ciotola il mascarpone e il formaggio spalmabile ben

freddi; sbattili con uno sbattitore elettrico giusto per renderli

cremosi e poi aggiungi la panna, la vaniglia e lo zucchero a velo,

sbattendo ancora per ottenere di nuovo un composto cremoso e

consistente. Dividi il composto a metà e colora di rosa uno dei due.

Prendi una sac à poche piuttosto capiente muniscila di bocchetta

stellata e poi riempila formando una striscia di composto bianco

che parta dalla bocchetta e arrivi a metà sac à poche; forma alla

stessa maniera una striscia molto più sottile di confettura di

fragola e un’altra più consistente di composto rosa. Chiudi la sac à

poche e mettila in frigorifero.

Forma i cupcakes

Spremi circa 60 g di frosting su ogni cupcake e decora la sommità

di ognuno di essi ¼ di fragola tagliata per il lungo: buon appetito!