Torta tenerina al caffè

La torta tenerina è una variante della tradizionale

 torta ferrarese aromatizzata
in questa mia versione con il caffè. 
Questo dolce è caratterizzato da 

una base morbida

 e umida di cioccolato fondente che crea un 

connubio perfetto con l’aroma del caffè.
Io ho utilizzato il caffè Borbone un caffè presente 

all'interno delladegustabox di novembre e devo

 dire che è stata una bella scoperta perché l’orma e 

il gusto sono davvero unici e se ve lo dice

 una napoletana doc, potete fidarvi!  
Come vi dicevo per gli amanti del cioccolato

 e del caffè

 questo è il dolce ideale, con pochi e semplici

 ingredienti si ottiene un dolce carico di gusto la cui

 particolarità è la crosticina croccante che si forma in cottura

 (è normale che si spacchi in cottura è una sua particolarità) 

che rende irresistibile la torta.

Torta tenerina al caffè
200 g di cioccolato fondente 
150 g di zucchero 
100 g di burro 
60 g di farina 00 
                      30 ml di caffè moka Borbone

(Degustabox) 
3 uova medie
Cacao amaro q.b.

Per realizzare dedicatevi come prima cosa

 alla preparazione del caffè con la moka 

(e il caffe Borbone nel mio caso) e tenetelo da parte. 

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fino a

 che divenga cremoso e liscio. Tagliate il burro 

freddo a cubetti e aggiungetelo 2 cubetti alla volta

 al cioccolato fuso ancora sul fuoco avendo cura 

di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro.

 Quando avrete disciolto tutto il burro, togliete

 il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto. 

Nel frattempo sgusciate le uova e ponete i tuorli a 

montare con metà dello zucchero:

 sbattete per bene con le fruste

 di uno sbattitore fino ad ottenere un composto 

chiaro e spumoso. 

Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato

 e burro a quello di tuorli e zucchero. Unite al composto 

ben amalgamato anche il caffè. Setacciate la 

farina incorporate bene

 tutti gli ingredienti: dovrete ottenere un impasto

 omogeneo e senza grumi. In un'altra ciotola 

ponete gli albumi, l'altra metà dello zucchero 

non si formi una crema bianca compatta; poi,

 con un mestolo di legno o una spatola, 

incorporate delicatamente gli albumi montati

 al composto di cioccolato e mescolando

 dal basso verso l’alto.
Foderate con carta forno una tortiera di 22/24 cm

 e versateci dentro l’impasto della torta in modo uniforme.

 Infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, 

quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare 

la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. 

Una volta fredda estraete la torta dallo stampo e

ponetela su di un piatto da portata e appena fredda

 spolverato con il cacao.