Semifreddo al cioccolato bianco, meringa e amarene

Oggi vi propongo un golosissimo semifreddo al cioccolato bianco, 

un dessert tradizionale della pasticceria italiana ideale da 

servire soprattutto con l’arrivo dell’estate.

 Questo fresco dolce al cucchiaio, è di origini 

molto antiche: fu un certo 

Bernardo Buontalenti che, a metà del ‘500,

 inventò lo zuccotto, l’antenato del semifreddo. 

Raggiunse il risultato lavorando in un modo del tutto 

particolare le basi del gelato e creando quindi 

il primo semifreddo.

 Il dolce ottenne un successo inaspettato.

 Il semifreddo ha sempre la panna come ingrediente 

di base e a questa che si aggiunge la meringa italiana

 o la pate à bombe oppure entrambe. Al termine 

di questo procedimento si aggiungono gli altri ingredienti:

 caffè, frutta frullata o, come in questo caso, il cioccolato bianco. 

Ho aggiunto alla base del semifreddo dei savoiardi per 

dare più stabilità al dolce e aggiunto tra gli 

stati del topping all’amarena, delle amarene in

 superfice e ancora altro topping. Ai lati ho inserito

 delle cialde ma solo come decoro quindi potete anche ometterle.

Semifreddo al cioccolato bianco, meringa e amarene

3 tuorli

50 g di zucchero

50 g di acqua

Savoiardi q.b.

300 ml di panna

150 g di cioccolato bianco

3 gocce di estratto di vaniglia

Topping all’amarena (Toschi)

Amarene q.b. (Toschi)

In un pentolino versale 150 g di panna e portatela quasi

 a bollore. Spegnete il fuoco, versate il cioccolato bianco 

tritato grossolanamente e mescolate bene finché non

 è del tutto sciolto. Eventualmente aiutatevi con un 

frullatore a immersione per amalgamare 

i due ingredienti. Fate raffreddare. 

Preparate la pasta la meringa: in un pentolino

 fate sciogliere a fuoco dolce l'acqua con lo zucchero 

semolato fino a ottenere uno sciroppo. 

Mettete i tuorli in una ciotola, sbatteteli e versate

 lo sciroppo caldo a filo. 

Montate poi con delle fruste elettriche. 

I tuorli devono essere chiari, spumosi e densi. 

Unite la ganache al cioccolato bianco, ormai fredda, 

alla meringa  e aggiungete anche le gocce di estratto 

di vaniglia. Mescolate bene. 

Unite quindi gli altri 150 g di panna semi montata.

 Mescolate molto delicatamente con movimenti

 dal basso verso l'alto finché tutti gli ingredienti 

sono amalgamati. 

Prendete adesso uno stampo da

 plumcake e rivestitelo con la pellicola quindi versate

 una parte della crema poi il topping all’amarena;

unite ancora altra crema e il

 topping e terminate con la crema. 

Adagiate i savoiardi sulla superfice quindi

 richiudete il semifreddo con la pellicola e mettetelo 

in freezer per qualche ora. Tirate fuori il semifreddo

 un paio di ore prima e decorate con altro topping 

e qualche amarena.