Pan brioche…profumo di lievito e di buono

Il pan brioche è una delle preparazioni base più versatili della cucina.

 Di origine francese, il pan brioche è un lievitato spesso servito

 a forma di grazioso bauletto, profumato e leggermente dolce,

 dalla consistenza morbida 

perfetta per preparare french toast o da usare semplicemente

 al posto del pane o delle fette biscottate spalmato con

 marmellata e confetture. Il pan brioche non è assolutamente

 difficile da fare, basterà seguire i pochi accorgimenti che 

vi spiegherò nella ricetta e otterrete così un fantastico 

prodotto da forno fatto in casa. Da oggi in poi potrete deliziare 

famigliari e ospiti a colazione o in ogni momento della giornata con 

le vostre preparazioni, spaziando con la fantasia: quello del pan brioche 

infatti è un impasto molto versatile a cui potrete dare le forme

 preferite per realizzare tante ricette diverse ogni giorno: 

deliziose brioche, panini o sfiziosi antipasti salati!

Con questo impasto potete realizzare 2 panbrioche oppure

 1 panbrioche e una teglia da 6 mini brioche. 

Io ho utilizzato uno stampo in silicone da plumcake e uno in silicone

 “briochette cannellata” di Pavoni Italia.

 

Pan brioche…profumo di lievito e di buono

Ingredienti per 2 stampi 26x11

oppure uno stampo più 6 minibrioche

3 uova

270 di farina 00

230 g di farina manitoba

40 g di latte

150 g di burro

4 g di lievito di birra secco S.Martino

5 g di sale

Per spennellare e decorare

1 tuorlo

10 g di latte

Zucchero in granelli S.Martino

In una planetaria setacciate le farine con un colino. 

Unite anche il lievito disidratato e lo zucchero e poi azionate

la planetaria a cui avrete montato la foglia.  

 Poi aggiungete le uova leggermente sbattute, versandole 

un po’ alla volta permettendo così all’impasto di 

 assorbirle gradualmente.

 Fate lo stesso con il latte a 

temperatura ambiente versandolo a filo.

 Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto.

Sostituite la foglia con il gancio e versate il burro ammorbidito, 

anche questo, poco per volta, attendendo che si assorba 

 un pezzetto prima di aggiungere il successivo. 

Soltanto alla fine aggiungete il sale. A questo punto 

dovrete continuare a lavorare l’impasto, a velocità bassa,

 per circa 20 minuti. 

L’impasto dovrà incordarsi al gancio, cioè dovrà

 letteralmente attorcigliarsi al gancio impastatore. 

Staccate la pasta aiutandovi con un tarocco e trasferite

 l’impasto su un piano da lavoro appena infarinato lavoratelo

 per 1-2 minuti e poi formate una sfera, che verserete in un

 recipiente e coprirete con della pellicola alimentare. 

A questo punto la pasta dovrà lievitare almeno 1 o 2 ore.  

Trascorso il tempo, trasferite l’impasto su una spianatoia 

leggermente infarinata e formate un filone, semplicemente

 tirando delicatamente l’impasto con le mani. 

Da questo ottenete 16 pezzi di circa 70 grammi l’uno,

 tagliandoli con un tarocco. Formate delle palline lavorando 

i pezzetti uno alla volta e Disponete le sfere, 

con la parte delle pieghe rivolte verso il fondo, in due 

stamp1 da plumcake di 26x11 cm imburrato, 

disponendole in due file.

 Lasciate lievitare in questo modo per circa 2 ore, sempre

 in forno con luce accesa fin quando non avranno raggiunto

 la metà dello stampo e spennellate con un tuorlo d’uovo 

sbattuto con la panna fresca liquida e versat

 della granella di zucchero.

e cuocete, in forno statico preriscaldato, a 170° per circa 35. 

Se notate che durante la cottura il pan brioche scurisce troppo

in fretta in superficie, coprite con un foglio di alluminio

 dopo i primi 30 minuti di cottura; eventualmente

fate la prova stecchino per verificare che sia cotto prima di sfornare.