Farro con verdure croccanti

Questo mese degustabox ha inserito tra i prodotti della 

box una sezione benessere e visto che sono a dieta e 

sono sempre alla ricerca di ricette light ma con gusto, 

sono stata catturata subito dal farro precotto e 

pronto in 2 minuti dell'azienda Pozzo del farro.
Un farro che si presta a varie preparazioni come 

insalate fredde o zuppe; 

io ho pensato di abbinarlo 

con le zucchine e la zucca saltate in padella

 con l'aggiunta

 dei pomodori secchi che adoro!
Ci vogliono davvero pochi minuti per portare in tavola un 

piatto sano, colorato e saporito.

Farro con verdure croccanti
Per 2 persone
I confezione di farro espresso 

Bio Pozzo del farro (degustabox)
2 zucchine
400 g di zucca
5 pomodori secchi
1 scalogno
Un pizzico di menta secca
2 cucchiai rasi di olio Evo
Sale e pepe q.b.

Tagliate e cubetti la zucca e le zucchine. 

Versate l'olio in una wok e saltate lo scalogno tritato. 

Unite le verdure e cuocere 5 minuti.

 Un minuti prima di spegnere unite anche

 i pomodori secchi tagliati a tocchetti. 

Salate, pepate e unite la menta. 

In un'altra padellina unite il farro e un paio di

 cucchiaia di acqua. Mescolare per un paio di minuti 

e poi versate il farro nella pentola con le verdure.

 Mescolate il tutto e servite.