Insalatona di verdure e legumi con quinoa bianca e rossa

 

 Adoro i piatti unici in particolare le insalatone  ricche di

 diversi tipi di verdure e legumi e in quella che vi presento 

oggi ho unito anche la quinoa  rossa e bianca cotta a vapore 

di Valfrutta che ho scoperto nella 

Degustabox di aprile.
É davvero pratica da utilizzare infatti é pronta all'uso ed é

 buonissima. Gli altri ingredienti presenti nell'insalata sono

 i carciofi, lo spinacino, i pomodori,

 i fagioli cannellini,

 le olive taggiasche e qualche cucchiaino di pesto al pistacchio.

 Ho accompagnato con delle fetta di pane integrale e voilà

 pranzo pronta sano e gustoso per tutti! 

Insalatona di verdure e legumi con quinoa bianca e rossa 
Per 2 persone
2 confezioni da 135 g di quinoa bianca e

 rossa Valfrutta(Degustabox)
2 carciofi
1 spicchio d'aglio 
4 pomodori rossi
200 g di spinacino
50 g di olive taggiasche
100 g di fagioli cannellini in scatola
Pesto al pistacchio q.b.(Brontedolci)
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Per prima cosa pulite i carciofi della foglie piu dure e 

dal gambo; tagliate e metà ogni carciofo quindi affettateli. 

Versate in una padella lo spicchio d'aglio e l'olio e appena

 inizia a rosolare unite i carciofi. 

Lasciate cuocere

 5 minuti poi unite mezzo bicchiere d'acqua e  cuocere

 ancora per altri 10/15 minuti. Appena pronti metteteli

 da parte e lasciateli intiepidire. Versate in una ciotola

 abbastanza capiente, lo spinacino, i pomodori tagliati 

a metà, le olive taggiasche, i fagioli tolti dall'acqua di

 governo, i carciofi e la quionoa. Condite tutto con un

 filo d'olio, il sale e qualche cucchiaino di pesto al pistacchio.