Cucina dell'antica Roma- Moretum(crema di formaggi e aglio) e Panis Farreus(pane al farro) spicchi

 

 Mio marito è un grande appassionato della storia degli antichi 

romani al punto di interessarsi anche della cucina ed io,

che sono super curiosa e sempre pronta a sperimentare,

 vi propongo oggi una rivisitazioni

 di due antiche ricette prese in uno 

dei "testi sacri" sulla storia

dell'antica Roma di mio marito. 

Spesso i gusti degli antichi erano diversi dai nostri quindi

 ho cercato di trovare un equilibrio tra la ricostruzione

 originale, le nostre abitudini alimentari e il piacere del cibo. 

Tra le ricette dall’antichità romana oggi vi propongo

la Moretum, ovvero una particolare 

salsa all’aglio che risalire al I sec. d.C.

  (una sorta di antenato del nostro pesto), 

celebrata persino da Virgilio in un poema. 

 Come mangiarla? Dopo averla preparata lo compattate in 

uno stampo per zuccotto (il composto deve essere ben sodo). 

Ho accompagnato questa sorta di formaggio 

con pane al farro, panis farreus, che risale sempre

 allo stesso periodo realizzato con il farro

(che tagliato ho con farina 0 perchè
tutta farina di farro mi sembrava eccessivo)

 e  veniva decorato decorato con spicchi nei quali erano 

impresse le lettere SPQR.
Il farro era il cereale più apprezzato e

 fu il primo ad essere usato: i chicchi venivano leggermente 

abbrustoliti per eliminare la pula e poi macinati per ottenere

 la farrina, termine che poi fu esteso ad indicare ogni 

tipo di cereale macinato, "la farina". 

Bene care amiche se siete curiose e volete portare 

qualcosa di veramente gustoso e unico non 

vi resta che cimentarvi e vi assicuro
che è tutto super gustoso e perfetto
 magari per una cena tra amici a

 tema Antica Roma, magari da accompagnare con 

altre proposte che a spero di pubblicarvi molto presto!

Cucina dell'antica Roma-Moretum e pane al farro a spicchi
Moretum
1 testa d’aglio
(Circa 7 spicchi ma potete
anche diminuire a piacere)
100 g di pecorino romano grattugiato
100g di feta
100 g di ricotta di pecora
1 gambo di sedano mondato e tagliati a

 tocchetti piccolissimi
Qualche foglia di prezzemolo
2 o 3 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di aceto scarso
2 foglie di alloro
Pepe rosa q.b.
Mettete in un frullatore la ricotta, il pecorino grattugiato,

la feta, 4 spicchi d’aglio e il sedano a tocchetti.

 Iniziate a frullare e aggiungete olio e aceto per amalgamare. 

In seguito aggiungete 8-9 foglie di prezzemolo già sminuzzate

e l'alloro tritato.

 (l’importante è raggiungere un colore verde chiaro).

Continuate a frullare.
Il composto deve essere cremoso, ma ben compatto. 

 A questo punto versatelo in uno stampo da zuccotto

 rivestito con pellicola alimentare e ponetelo

 in frigo un paio di ore. Al momento di consumarlo 

capovolgete lo stampo in un piatto ed eliminate la pellicola.
Pane al farro a spicchi
Per 3 pagnottelle
  250 g di farina di farro
  250 farina 0
  15 g di lievito di birra
  (oppure 250 g di pasta madre)
  50 g di miele
  5 g di sale
  275 g di acqua
Mettere nella planetaria le farine, il miele, 

il lievito e 200 g di acqua,

 avviare la macchina ed impastare. 

Aggiungere poco per volta l’acqua rimanente 

controllando la consistenza dell’impasto e

 infine il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere 

un impasto liscio e ben incordato. 

Formare una palla 

e trasferire l’impasto in una ciotola ben unta, coprire

 con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio. 

Riprendere l’impasto e rovesciarlo sulla spianatoia

 spolverata di farina, arrotolare delicatamente 

fino a formare una pagnottina, appiattirla con un matterello, 

spolverare di farina, incidere fino a formare degli spicchi

(fate prima una croce e poi incidete in diagonale).

 Dopo averla coperta, mettere a lievitare fino 

al raddoppio su una teglia ricoperta di carta forno.

 Cuocere in forno statico a 200°C mettendo 

un pentolino con acqua sul fondo del forno. 

Dopo circa 15 minuti portare la temperatura a 180°C

 e continuare la cottura per altri 25-30 minuti circa, 

fino a quando è ben dorato. Spegnere il forno e lasciare

 freddare con lo sportello in fessura inserendo una cucchiaia di legno.