casatiello dolce con gocce di cioccolato

La Pasqua ormai è vicina ed è tempo almeno qui in campania di

 preparare la pastiera, il casatiello ma anche  il casatiello 

dolce o tortano dolce. E’ una ricetta della tradizione, 

che si tramanda normalmente di famiglia in famiglia, 

ognuna con i propri segreti e procedimenti. 

Rispetto al casatiello salato ha una preparazione 

molto più lunga ed elaborata, una lievitazione 

che può durare giorni, grazie all’utilizzo del “criscito” 

che in dialetto napoletano non è altro che il lievito madre.

 L’impasto veniva impastato a mano e con vigore 

dalle donne di casa, poi veniva messo
nei “ruoti” alti e

 posto al calduccio con le coperte di lana per permettere

al casatiello di lievitare lentamente lontano da spifferi.

La ricetta che invece vi propongo è quella 

da realizzare “senza criscito” 

 e “senza strutto”, con l'aggiunta
delle gocce di cioccolato.
Un casatiello
con lievito di birra che

verrà comunque  con una consistenza morbida
 e profumata e decisamente speciale 

da inzuppare nel latte la mattina di Pasqua per una
colazione davvero paradisiaca.

CASATIELLO DOLCE 
INGREDIENTI 
PER UNO STAMPO DI 18 cm ALTO 10/11

(VA BENE ANCHE UNO STAMPO

IN CARTA PER PANETTONE)
PER LA BIGA 
50 grammi di farina 00
40 ml di latte tiepido
12,5 grammi di lievito di birra fresco
oppure 6 grammi secco
PER L’IMPASTO 
250 grammi di farina Manitoba
200 grammi di farina 00
4 uova di media grandezza
125 grammi di zucchero semolato
50 ml di latte
70 grammi di burro morbido
2 cucchiaini di liquore Strega o Rum 
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
La buccia grattugiata di ½ arancia
100 g di gocce di cioccolato
PER LA GLASSA 
50 grammi di albume(meglio se pastorizzato)
125 grammi di zucchero a velo
succo di limone
PER LA DECORAZIONE 
Confettini colorati
Ovetti di cioccolato
Procedimento

PER LA BIGA 
In una ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte,
unire la farina e mescolare con un cucchiaio;
coprire la biga con la pellicola e farla riposare
fino al raddoppio di volume(ci vorrà circa 1 oretta),
 potete aiutarvi mettendola nel forno spento con la luca accesa.
PER L'IMPASTO 
Nella planetaria versare le due farine, lo zucchero,
 la buccia di arancia, la vaniglia il liquore
 e la biga. Iniziare a far lavorare la macchina,

 e poco per volta unire anche le uova 

leggermente sbattute e il latte.
Quando le uova saranno ben incorporate 

unire il burro a pezzetti
Far lavorare la planetaria per circa 15/20 minuti
fin quando l’impasto sarà incordato e
si staccherà dalle pareti del cestello.
Trasferire l’impasto in una ciotola e farlo lievitare
 fino al raddoppio di volume sempre nel 

forno spento con la luce accesa.
Quando l’impasto sarà ben lievitato
scaravoltate l'impasto su di una spianatoia e allargatelo
leggermente con le mani; inserite le gocce di cioccolato
e ricompattate l'impasto cercando di far
penetrare tutte le gocce nell'impasto.
Trasferite in uno stampo a cerniera foderato
con carta forno (oppure in uno stampo per panettone di carta sempre di 18/20 cm)e lasciarlo lievitare al caldi fino a quando non arriverà  

ad un cm dal bordo.
Cuocere il casatiello in forno statico,
preriscaldato a 170° per circa 45/50 minuti;
per tempi e temperature regolarsi sempre con i propri forni.
Quando sarà cotto lasciarlo raffreddare
benissimo prima di toglierlo dallo stampo.
PER LA GLASSA 
In una ciotola mescolare lo zucchero a velo con gli albumi
ed il limone in modo da ottenere un composto fluido e liscio.
Mettere il casatiello su una gratella e ricoprirlo 

con la glassa,
aggiungere i confettini colorati gli ovetti e
lasciare che la glassa si rapprenda

prima di mangiarlo. Se ben coperto con pellicola 

oppure in un contenitore per torte,

resta morbido anche per più giorni.