Risotto con zucca e topinambur decorato con chips di topinambur

 

Ad essere sincera non avevo mai provato i topinambur e

 quando finalmente li ho trovati nella mia zona, non ho resistito,

 dovevo realizzare subito qualcosa per poterli assaporare

 e in effetti mi sono piaciuti moltissimo!

 L'idea di abbinarli alla zucca per un risotto

 è stata secondo 

me vincente perchè si sposa

 magnificamente con la dolcezza della zucca e

 ne viene fuori un sano risotto adatto

 per il pranzo di tutti i giorni. Il topinambur,

 per chi non lo conoscesse, è un tubero 

caratterizzato da un sapore 

che sta a metà tra quello 

di una patata e quello di un carciofo e ,

 come vi dicevo, si presta in maniera particolare

 ad accompagnare uno degli ortaggi 

più versatili che ci sia come la zucca.

 

 Risotto con zucca e topinambur

 decorato con chips di topinambur

320 gr di riso

400 gr di zucca pulita

1 topinambur

1 costa sedano

1 cipolla

100 gr di taleggio

grana grattugiato qb

1 noce di burro

brodo vegetale qb

Chips di topinambur

1 topinambur

Olio per friggere q.b.

 

 Sbucciare sia la zucca che il topinambur quindi tagliarli a

 dadini e tenerli da parte. 

Nel frattempo preparare il trito per il soffritto: 

affettare il sedano e la cipolla e farli rosolare in 

una pentola in poco olio. Unire la zucca,

 il topinambur ed il riso

, farlo tostare per un paio di minuti ed iniziare a unire

 il brodo, poco per volta e man mano che viene assorbito. 

Portare a cottura tenendo sulla fiamma per il tempo

 necessario ed una volat pronto allontanare dalla fiamma,

 unire il taleggio a dadini, una noce di burro

 e del parmigiano. Fare mantecare bene e servire ben caldo.

Per le chips di topinambur.

Tagliare a fettine molto sottili il topinambur e 

friggere in olio caldo bollente per pochi minuti.

Salare a piacere .