Torta diplomatica

  

 La torta diplomatica è un vanto della 

pasticceria italiana e si 

compone di strati di pasta sfoglia e

 uno strato di pan di Spagna, 

imbevuto di bagna per renderlo ancora più morbido,

 il tutto farcito con la deliziosa crema diplomatica, che 

nasce dall'unione tra crema pasticcera e crema chantilly.

È una torta deliziosa e
per accorciare i tempi ho preparato la 

crema pasticcera

 e il pan di spagna (che ho realizzato cuocendolo nella 

placca rettangolare del forno) 

il giorno prima e, per praticità, 

ho utilizzato i rotoli di pasta sfoglia congelata.

  

Torta diplomatica
2 rotoli di pasta sfoglia tondi di 26 cm
Per un disco di pan di spagna da 26 cm
 85 g di farina 00
  150 g di zucchero
  4 uova
  75 g di fecola di patate
   1 bacca di vaniglia
    Per la crema pasticcera
     4 tuorli
     30 g di farina
     400 ml di latte intero
     100 g di zucchero semolato
     250 ml di panna fresca
     Inoltre
     Briciole di pan di Spagna q.b.
     Liquore all'amaretto q.b.
     Zucchero a velo q.b.

Preparazione del pan di spagna
Preriscaldate il forno statico a 180°, dopodiché separate gli

 albumi dai tuorli e montate questi ultimi con metà 

dello zucchero fino a ottenere un composto 

spumoso e gonfio. Lavorate anche gli albumi

 con il resto dello zucchero e uniteli ai tuorli. 

Adesso setacciate e aggiungete la farina, 

la fecola, la vaniglia e mescolate fino ad ottenere

 un composto liscio e senza grumi. 

Versate l’impasto nella placca del forno che

 avrete ricoperto di carta forno e cuocete

 il pan di spagna per circa 15 minuti a 180°. 

Sfornatelo, lasciatelo raffreddare quindi 

coppatelo con un piatto di 26 cm. 

Tenete i ritagli per la decorazione.

Preparazione della pasta sfoglia
 Spolverizzali di zucchero a velo le

 sfoglie e bucherellali

 con una forchetta.  Cuocili, uno alla volta, 

in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti 

senza togliere la carta forno di protezione.

Preparazione della crema pasticcera
Raccogli i tuorli in una ciotola con lo

 zucchero semolato

 e lavorali con una frusta a mano fino a ottenere

 una crema chiara; incorpora la farina, versa il

 composto in una casseruola, diluiscilo con il latte tiepido

 e metti sul fuoco basso. 

Quando la crema per la torta si è

 addensata e vela il cucchiaio toglila dal fuoco, 

versala in una ciotola e lasciala raffreddare. 

Monta la panna ben fredda con le fruste 

elettriche poi incorporala, poco alla volta, alla 

crema pasticciera, mescola con una spatola. 

Pareggia i bordi dei dischi di sfoglia,

 sistemane uno su un tagliere e stendi 1/3 della crema; 

appoggiaci il disco di pan di Spagna spruzzato 

con un po' di liquore e spalmalo con 1/3 di crema;

 termina la torta diplomatica con il secondo disco di sfoglia.

Decorazione
Trita le briciole di pan di spagna; 

guarnisci i bordi della 

 torta  sollevando man mano

 il trito con la lama del coltello:

 fallo aderire tutt'intorno ai bordi della 

torta su cui avrai spalmato la restante crema.

 Spolverizza il centro della torta con un leggero strato

 di zucchero a velo fatto scendere da un setaccio.