Cheesecake fredda con topping ai mirtilli

Eccomi di nuovo qui care amiche! Sono stata assente in questi 

giorni perchè abbiamo fatto un'altra settimana al volo di vacanze ad

 Agropoli ma da domani la vita ritornerà a prendere i soliti 

ritmi e finalmente iniziano le mie vere vacanze per me perchè per quanto ami i miei figli,
 dopo 3 mesi di vacanza dalla scuola
(mettici anche il cane)

é ora di rimetterci in carreggiata e

 tornare al solito tran tran:-)))) anche per avere
più tempo per preparare 

dei golosi dolci come questa meravigliosa 

cheesecake fredda con topping ai mirtilli!

E' davvero una golosotà unica, ricca ed invitante 

e il topping ai mirtilli regala un colore e un sapore unico

 e poi si preparara in poco tempo e farà felici tutti in

 famiglia . Non bisogna accendere il forno

 perché è senza cottura, si prepara facilmente e regala dolcezza e freschezza...provatela mi raccomando!

Cheesecake con topping ai mirtilli
Per la base
130 g due biscotti
60 g di burro
Per il topping ai mirtilli
125 g di mirtilli
100 ml di acqua
60 g di zucchero
2 fogli di gelatina
Per la crema
100 ml di panna
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
250 g di mascarpone
250 g di philadelphia
2 fogli di gelatina più 25 ml di panna

Per la base di biscotto
Tritate al mixer i biscotti, quindi trasferite la "farina" 

ottenuta in una scodella e versatevi  il burro fuso.

Mescolate fino ad ottenere un 

composto simile a sabbia umida, 

quindi versate il tutto nella tortiera e con il dorso di

 un cucchiaio premete per distribuire in modo

 omogeneo su tutto il fondo.

 del cucchiaio. Premete con cura anche lungo 

tutta la circonferenza della base, 

quindi trasferite lo stampo in frigo.
Per la copertura ai mirtilli
Versate in un pentolino i mirtilli freschi. 

Aggiungete l'acqua e lo zucchero. 

In breve i mirtilli formeranno

 uno sciroppo color rubino.

 Fatelo cuocere per qualche minuto

 e toglietelo dal fuoco. Strizzate uno dei 

due fogli di gelatina e fatelo

 sciogliere nello sciroppo mescolando con cura.
Per la crema al formaggio
Montate la panna fresca e lasciatela in frigorifero.
Montate i formaggi con le fruste

 elettriche per alcuni 

minuti, quindi unite la panna montata e

 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 

mescolando con un cucchiaio

 dal basso verso l'alto.
Scaldate  25 ml di panna e

 fatevi sciogliere con cura i due

 fogli di gelatina. 

Versate sulla crema al formaggio e

 mescolate nuovamente dal basso

 verso l'alto fino ad essere sicuri di aver

 distribuito la panna liquida 

con la gelatina omogeneamente.
Versate la crema sulla base di biscotto

e mettete in frigo; dopo una ventina di

 minuti versatela sulla crema i mirtilli e

 fate raffreddare il tutto nello stampo

 per 3 ore prima di sformare la cheescake.