TORTA DI ALBUMI E LATTE DI MANDORLE

 

 La ciambella con soli albumi è un dolce molto soffice, 

leggero e aromatizzato dalla vaniglia, che vi permetterà non 

solo di consumare degli albumi avanzati magari da una

 crema pasticcera o altre preparazioni per le quali 

avete impiegato solo i tuorli, 

ma vi consentirà anche di scoprire 

con quanta semplicità è possibile avere un 

dolce per la merenda o per la colazione più

 leggero e vaporoso di quelli che siamo 

soliti consumare.

 La presenza degli albumi, piuttosto che dell'uovo intero, 

quindi compreso il tuorlo, non appesantisce l'impasto, 

conferendo sofficità e leggerezza e il sapore del 

latte alle mandorle dona colore ma anche

un sapore unico.

Si conserva benissimo 

anche per diversi giorni in una campana, mantenendosi 

umida e profumata. Io ho preferito utilizzare l'olio di semi,

 per dare delicatezza al sapore del dolce e far risaltare

 l'aroma di vaniglia, ma se preferite

 potete scegliere l'olio di oliva.

 

 Ciambella di albumi
Stampo 24cm
 150 gr di farina 00
 200 g di zucchero
 70 ml di olio di semidi girasole
 60 ml di latte di mandorle
  (oppure parz.scremato o di soia)
 6 albumi
 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
 1 bustina di lievito per dolci
Decorazione
200ml di panna montata
Fragole q.b.

 Montare a neve gli albumi e metteteli da parte. 

Lavorate poi nella ciotola di una planetaria

 (o di un robot da cucina) la farina con lo zucchero,

 l'olio di semi, il latte, l'estratto di 

vaniglia ed il lievito per dolci. 

Aggiungere quindi gli albumi a neve 

ed incorporarli all'impasto con una

 spatola, mescolando

 dal basso verso l'alto per non farli smontare. 

Versare l'impasto in uno stampo a ciambella unto 

ed infarinato ed infornate a 180° per 30 minuti. 

Sfornare, lasciare raffreddare e poi sformate il dolce

 in un piatto da portata e decorate con la

 panna montata e le fragole tagliate a fette.