Rigatoni con pesto di asparagi, formaggio di capra e noci

Il pesto di asparagi noci e caprino è un mix 

di ingredienti molto saporiti ed un’esplosione di gusto

 che donerà alla vostra pasta quel tocco in più. 

Un’ennesima variante al pesto classico quello genovese, 

un modo diverso di condire uno dei formati
di pasta che amo di più ovvero i rigatoni.

Se non avete il caprino , potrete sostituirlo

con semplice ricotta o altri formaggi a pasta molle 

come stracchino o robiola ma il caprino
ci sta veramente una favola!

Sapevate che gli asparagi,
sono un super alimento, con poche

 calorie e ricchi di benefici per il nostro organismo.

 Infatti, essi sono ricchi di fibre, di sali minerali 

e di vitamina A, B e C. Inoltre, gli asparagi 

sono depurativi e diuretici, riducono la cellulite 

e la funzionalità renale.

 E…allontanano tristezza e malumore!
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Nota- In questa ricetta ho utilizzato i formaggi 
dell'azienda 
Carozzi che produce
 formaggi tipici della Valsassina come 
la Caprissima un formaggio
 fresco e cremoso adatto ad ogni tipo di piatto 
rendendolo sempre unico e speciale
 e il Valtunt un formaggio di montagna
 prodotto con latte di vaccino intero.
 La pasta è compatta e morbida e il
 sapore è aromatico e intenso

Rigatoni con pesto di asparagi, formaggio di capra e noci
Per 4 persone
320 g di rigatoni
2 mazzi di asparagi
10 foglie di basilico
160 g di formaggio di capra(Caprissima Carozzi)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di noci tritate
Formaggio Valtunt della Valsassina q.b.(Carozzi)
Olio q.b.
Sale e Pepe q.b.
Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti e
farli appassire in padella
 con olio, aglio e un po’ di acqua di
cottura della pasta.
Aggiustare di sale.Quando gli asparagi saranno pronti,
 togliere le punte e tenerle da parte.
Frullare invece i
gambi con il basilico il formaggio di capra e le noci,
aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata
 e, una volta pronta, scolarla e condirla con
il pesto e con le punte di asparagi tenute da parte.
 Completare con il Valtunt
oppure parmigiano e servire.