Pavlova alle fragole e panna...una nuvola di bontà!

 

Adoro le meringhe sono la mia passione ed insieme alle cheesecake

 e alle crostate sono nella top ten dei dolci che amo di più!!

 Quando mi avanzano gli albumi realizzo sempre 

delle meringhe oppure delle golose torte come la Pavlova,

 un dolce che mi ha sempre ammaliato con la

 sua nuvola bianca,

 croccante e soffice, leggera, delicata e raffinata. 

Tutte conoscete questo dolce favoloso e la sua storia

e  per chi non ne fosse a conoscenza,

 questo dolce è di origine australiana ed è

 ispirato alla

 ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova.  

 Nel corso degli anni ho realizzato diverse Pavlove ma questa 

volta, complice la Degustabox di marzo, ho provato il 

preparato in polvere per meringhe di Nonna Anita,

 un modo pratico e veloce per 

realizzare delle meringhe perfette senza troppa

 fatica e devo dire che mi sono trovata benissimo e consiglio

 questo preparato soprattutto alle meno esperte e per chi 

 ha un timore reverenziale verso questa preprazione!

Per concludere ho completato la torta con una bella

 montagna di panna e le fragole...puro piacere!!!
Nota-Di seguito vi riporto sia la versione con il

 preparato sia la versione classica della Pavlova

 Pavlova con preparato per meringa Nonna Anita
1 busta di preparato per meringa
200 ml di panna
100 g di fragole
Zucchero e limone per condire le fragole q.b.

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Taglia a tocchetti le fragole e insaporiscile

 con limone e zucchero a piacere.

Versa il contenuto del preparato

 nel recipiente e 

aggiungere 36-40 ml di acqua.

 Monta il tutto per circa 10 minuti

 in planetaria o con l’aiuto dello

 sbattitore elettrico. 

Stendi un foglio di carta forno  sulla teglia e traccia 

al centro la circonferenza, 

segnandone il contorno con il cerchio di uno

 stampo a cerniera di 18/20 cm.

Capovolta il foglio, ovvero col segno della

 circonferenza a contatto con la teglia. 

Preriscalda il forno ventilato a 120°.

 Stendi la meringa seguendo la circonferenza

 e riempendola completamente, creando un disco irregolare. 

Non lisciarlo ma lascia guglie e contorno frastagliato.

 Appiattisci solo leggermente il centro 

(perché è li che poi andrà la panna). 

Inforna per 90 minuti la meringa nel ripiano

 centrale del forno.

 Una volta cotta spegni il forno ma lascia la pavlova

 dentro a raffreddarsi: non chiudere lo sportello ma lascialo 

semi aperto usando un cucchiaio di legno. Impiegherà

 come minimo un’ora. Posiziona poi la base sull’alzatina

 o sul piatto da portata. Monta la panna e farcisci il 

guscio di meringa quindi decora con le fragole prive di succo.

Pavlova alle fragole classica
120 g di albumi
240 di zucchero
30 g di amido di mais
1 cucchiaino di aceto di mele
Inoltre
200 ml di panna
100 g di fragole
Zucchero e limone per condire le fragole q.b.

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Taglia a tocchetti le fragole e insaporiscile con limone e zucchero a piacere.

Stendi un foglio di carta forno sul piano di lavoro e traccia al

 centro la circonferenza, segnandone il contorno con il cerchio

 di uno stampo a cerniera di 18/20 cm.

 Imburra leggermente una pirofila e stendi la carta

 da forno capovolta, ovvero col segno della circonferenza 

a contatto con la teglia. 

Preriscalda il forno ventilato a 120°.

 Separa i tuorli dagli albumi delle uova a temperatura 

ambiente e monta gli albumi con una fruste elettriche. 

Appena gli albumi cominciano a gonfiarsi, aggiungi in

 tre volte zucchero e continua a montare per un paio di

 minuti tra un’aggiunta e l’altra.

 Aggiungi delicatamente anche l’aceto, poco per volta. 

Monta in tutto per circa 15 minuti, per ottenere un 

composto molto spumoso e leggero. 

Togli la ciotola dalla planetaria,

 posiziona sopra un colino a maglie strette e setaccia

 negli albumi l’amido di mais. Amalgama bene mescolando

 dall’alto verso l’alto per non smontare il composto. 

Stendi la meringa seguendo la circonferenza e riempendola 

completamente, creando un disco irregolare. 

Non lisciarlo ma lascia guglie

 e contorno frastagliato.

 Appiattisci solo leggermente il centro 

(perché è li che poi andrà la panna). 

Inforna per 90 minuti la meringa nel ripiano centrale del forno. 

Una volta cotta spegni il forno ma lascia la pavlova dentro 

a raffreddarsi: non chiudere lo sportello ma lascialo semi

 aperto usando un cucchiaio di legno. 

Impiegherà come minimo un’ora. Posiziona poi la base 

sull’alzatina o sul piatto da portata. Monta la panna 

fresca liquida, assieme allo zucchero, in una ciotola

 fredda e con fruste elettriche fredde per accelerare 

il tutto. Stendi la panna al centro della pavlova e decorala

 poi con le fragole prive del succo che si sarà 

formato dopo averle insaporite. Poni in frigo fino al momento di servirle.