Torta mimosa all'ananas e buona festa della Donna

 

 L’8 marzo è un giorno speciale, si omaggiano le donne con un

 fiore che ha il colore del sole e che profuma di buono…

 oppure con un dolce che conserva le stesse caratteristiche:

 la torta mimosa!

 Il nome di questo dolce deriva proprio 

dal fatto che questa torta viene decorata con del pan di

 spagna sbriciolato: ricorda appunto i grappoli di questo 

splendido fiore primaverile. 

Per la torta mimosa è necessario 

preparare il pan di spagna che va farcito con 

una golosa 

crema pasticcera arricchita da 

panna montata e ananas. 

Preparate questa torta per una serata tra amiche magari avete

 programmato proprio per stasera oppure, per le donne della famiglia 

o per gustare quando più preferirete questo dolce intramontabile....

nel mio caso, io lo festeggio con voi care amiche!

Torta mimosa classica
Ingredienti per uno stampo da 20/22
 3 uova
90 g di zucchero
60 g di farina
30 g di fecola
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la crema all'ananas
250 g di crema pasticcera
200 g di panna
300 g di ananas sciroppata
Per la bagna
Il succo di conservazione dll'ananas
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 Preparate la crema pasticcera, montate la panna e unite alla

 crema quando e fredda. Tagliate a tocchetti l'ananas 

ed inseritela nella crema quindi ponete il tutto in frigo

 e preaparate il pan di spagna. Incidete la bacca di

 vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semi,

 raschiandola con un coltellino. 

Versate le uova, un pizzico di sale, lo zucchero e i 

semini della bacca di vaniglia nelle ciotola di una 

planetaria dotata di fruste e montate tutto per almeno

 10 minuti a velocità media fino ad ottenere un

 composto gonfio, chiaro e spumoso.
Unite la farina e la fecola setacciate e mescolate per 

amalgamare le polveri all'impasto con una frusta. 

Imburrate e rivestite con un foglio di carta da forno 

una tortiera del diametro di 20/22 cm.  

Ponete il frono caldo a 180°per 30 minuti 

funzione statico.
Quando il pan di spagna sarà freddo tagliate
orizzontalmente la parte superiore del pan di spagna con 

un coltello dalla lama lunga, in modo da togliere la calotta dorata .

Con l'aiuto di un coltello più piccolo tagliate la circonferenza

 del pan di spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm.

 Con le mani asportate la parte centrale 

e svuotate la torta, 

come se voleste formare una scatola vuota,

 ricordandovi di lasciare sul fondo uno spessore

 di circa 2 cm; tenete da parte il pan di spagna poiché vi

 servirà successivamente. Spennellate il fondo ed i lati della

 torta con la lo sciroppo di conservazione dell'ananas

facendo in modo che siano inzuppati ma che non cedano. 

Riempite l'incavo del pan di spagna con una parte della

 crema all’ananas , livellatelo con una spatola, poi

 chiudete la torta con la calotta che avevate asportato, 

mettendola con la parte dorata all’interno .

Bagnatela con una parte della bagna e ricoprite la 

superficie e i lati con l’aiuto di una spatolina o con un coltellino

 dalla lama liscia con la crema che avevate messo da parte. 

Tagliate il pan di spagna che avete conservato in strisce e

 poi in piccoli cubetti: ora potete decidere se lasciarli 

in questo modo oppure, se con delicatezza, sfregarli nei

 palmi delle mani in modo da conferirgli 

una forma tonda, come l’aspetto della mimosa.
Distribuiteli sull'intera superficie e sui lati , 

facendo aderire delicatamente i piccoli 

cubetti di pan di spagna con le mani .

 Successivamente ponete la torta in frigorifero

 per almeno 3-4 ore. 

Qualche minuto prima di servirla, decorate la torta 

mimosa all'ananas con fiori freschi edibili oppure 

con della frutta a piacere.