Torta cuore al cioccolato con bavarese al caffè e nocciola e croccante

 

 E dopo i biscotti dell'ammore vi offro un'altro dolce perfetto per

 San Valentino un connubio di puro piacere e gioia per gli

 occhi ovviamente con  il cuore come tema centrale.

 Quest'anno vi propongo una torta che da tempo mi 

balenava nella testa ovvero una torta 

che avesse nell'insieme 

un mix di consistenze diverse e dopo alcuni  esperimenti 

non posso che ritenermi più che soddisfatta del risultato di 

questa torta che mi ha conquistata al primo assaggio. 

La torta ha alla base un croccante 

realizzata con i corn flakes

che creano per l'appunto la parte
"scrocchiarella" della torta.
Per farcire e realizzare la parte morbida

 ho preparato una base bavarese divisa in due: in una metà ho aggiunto il caffè nell'altra
la pasta di nocciole.  

Ho realizzato un pan di Spagna al cioccolato che da la 

giusta consistenza e struttura alla torta  e
per finire la glassa a

 specchio, 

 che avvolge goduriosamente il tutto. 

Come decoro ho utilizzato dei

 Brigidini al caffè e al

 centro dei cuori di cialda bagnati nel cioccolato 

sempre di Famiglia Desideri.
Non é una torta 

velocissima da realizzare

 ma credetemi non è per nulla difficile e se preparate le basi

 (pandispagna, bavarese e croccante)

 il giorno prima vedrete che non vi costerà nessuna 

fatica e i il risultato finale sarà la giusta ricompensa e soprattutto 

farete felice la persona amata!

Nota- Io ho preparato la mattina il pan di spagna, la base 

croccante e le bavaresi ed ho messo tutto in frigo e dopo

 aver composto il dolce  l'ho posizionato in freezer tutta la notte. 

Al mattino ho preparato la glassa e con l'aiuto di un dosatore

(va benissimo il bicchiere del mini pimmer oppure una caraffa qualsiasi)

ho versato la glassa partendo dal centro della torta

 senza mai toccare la glassa ma facendola scivolare su tutti i lati.

Torta cuore al cioccolato con bavarese al caffè e nocciola e croccante al caffè
Per il pan di spagna
    3 uova
    100 g di farina 00
    100 g di zucchero
    30 g di cacao amaro
   1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

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Sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia.

 Quando avrete ottenuto

 un composto chiaro e spumoso e sostenuto

aggiungete la farina,

 il lievito e il cacao setacciati poco alla volta ed inglobateli 

con una spatola. Versate il composto in uno stampo a cuore di 22/24 cm

 di diametro e infornatelo in forno statico preriscaldato 

a 180° per 20/25 minuti.. Una volta pronta sfornatela e

 lasciatela raffreddare, dopodiché tagliatela a 

metà in modo da ottenere due dischi.
Ingredienti per la bavarese
    250 ml di latte
    100 g di zucchero
    2 tuorli
    1 cucchiaino di essenza alla vaniglia
    8 g gelatina
Da aggiungere alla bavarese
1 cucchiaio di caffè in polvere
2 cucchiai di pasta alla nocciola(oppure Nutella)
400 ml di panna montata

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Per preparare la crema di base per prima cosa mettete in 

ammollo per 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda. 

Versate in un pentolino il latte, i tuorli, lo zucchero e

 la vaniglia. Mescolate bene tutti gli ingredienti

 con una frusta e accendete la fiamma. 

Mescolate continuamente e quando la crema 

comincerà a scaldarsi versateci dentro i 

fogli di gelatina ben strizzati.

 Portate la crema ad ebollizione e lasciatela

 cuocere per altri 3 minuti, poi spegnete e dividete la bavarese

 in 2 ciotole; in una unite il caffè e mescolate accuratamente,

 nell'altra unite la pasta di nocciole. 

Quando le creme saranno fredde unite la panna 

montata dosando 200 ml per crema bavarese.

 

 Ingredienti per la base croccante
  2 cucchiai di nutella
  70 g di cioccolato fondente
  80 g di corn flakes

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Per preparare la base croccante sciogliete il cioccolato, 

quando sarà ben sciolto aggiungeteci la nutella e 

fatela amalgamare al cioccolato. Sbriciolate leggermente

 i corn flakes e versateli in una ciotola. 

Versate il composto di cioccolato sciolto e

 nutella nella ciotola con i cereali e mescolate bene 

in modo che i cereali si ricoprano di cioccolato. 

A questo punto anche la base croccante è pronta e

 non vi resta che prendere lo stampo a forma di cuore 

foderarlo con  carta forno bagnata e strizzata e versare

 il croccante distribuendolo su tutti i lati facendo una

 leggera pressione con un cucchiaio quindi riponete

 in frigo per un ora fino a farlo solidificare.
Ingredienti per la bagna
    100 g di zucchero
    100 ml di acqua
     30 ml di rum

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Per preparare la bagna versate l’acqua e lo zucchero in una

 tazza e mescolate con un cucchiaio in modo da far

 sciogliere tutto lo zucchero.

 
Assemblaggio della torta
Per l’assemblaggio della torta prendete lo stampo dal frigo nel 

quale avete posto il croccante e versate la bavarese al caffè. 

Stendete la crema uniformemente su tutto il croccante e unite

 il primo disco di pan di Spagna bagnato con la bagna al

 rum Bagnate il primo disco di pan di spagna e posizionatelo

 sulla bavarese. A questo punto versate la bavarese alla 

nocciola e unite il secondo disco di pan di spagna sempre 

bagnato. fatti tutti i passaggi, mette la torta in freezer tutta

 la notte se possibile altrimenti lasciatela in freezer almeno 2 ore.
Ingredienti glassa a specchio
 120 g di acqua
 180 g di zucchero
 150 g di panna
 60 g di cacao
 8 g di gelatina in fogli

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Mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda. In un pentolino

 portiamo a bollore l’acqua, lo zucchero, la panna

 ed il cacao in polvere. Quando il composto ha  raggiunge

 il bollore, uniamo la gelatina; mescoliamo in modo da

 scioglierla completamente. 

La glassa è pronta quando vela il cucchiaio.
 Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente 

per un paio d'ore oppure in frigo per 1 ora e quando 

è fredda ma ancora fluida potete versarla sulla

 torta posizionando il dolce su di una gratella posizionando

 sotto un piatto che raccoglierà la glassa in esubero. 

Mettete di nuovo la torta in frigo per altre 2 ore e decorate

 a piacere prima di servirla.