Crostata rustica con crema al cioccolato con albumi con confettura di amarene e fiocchi al farro

Oggi vi presento una crostata un po' rustica e decisamente 

particolare per una serie di combinazioni di ingredienti che la

 rendono molto originale e soprattutto leggera e sana perfetta

 per la colazione oppure per una gustosa merenda. 

La base della frolla è all'olio con una combinazione 

di farina di farro e  integrale; 

la farcitura l'ho realizzata con 

uno strato di confettura di amarene e 

uno strato di crema pasticcera al 

cioccolato di soli albumi. 

Sopra la crema ho distribuito dei fiocchi 

di farro integrali 

che ho trovato nella mia scatola di Degustabox. 

La crostata risulta delicata e l'uso degli albumi

 nella crema è stata una scoperta ed

 anche una scommessa

 perchè avevo paura che alla fine venisse fuori una crema 

senza sapore ed invece è deliziosa e poi è un modo 

goloso per utilizzare gli albumi avanzati! 

I fiocchi di farro gli regalo una croccantezza 

particolare e volendo con gli stessi

 ingredienti potreste

 realizzare anche delle barrette realizzando 

la crostata in uno stampo quadrato.

 

 Crostata rustica con crema al cioccolato con gli albumi, 

con confettura di amarena e fiocchi al farro
Per la frolla
100 g di farina di farro
100 g di farina integrale
50 g di farina 00
150 g di zucchero di canna grezzo
80 g di olio di semi di girasole
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Inoltre
1 barattolo di confettura di amarene
100 g di fiocchi di farro integrali(Degustabox)
Amarene sciroppate q.b.

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Fare l’impasto della frolla. L’impasto 

dovrà risultare sodo ma morbido. 

Non essendo una vera frolla, non necessita di

 riposo in frigo, 

e si può procedere immediatamente alla stesura.
 

 Per la crema al cioccolato di albumi
2 albumi
4 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio e mezzo di farina
3 cucchiai di cacao amaro
250 ml di latte(anche di soia)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

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 In un pentolino sbattete gli albumi e lo zucchero con la

 frusta a mano finché non saranno spumosi 

(ma non montati).

 A questo punto aggiungete la farina e il cacao 

e mescolate bene il tutto. 

Versate poco a poco il latte tiepido

 nel quale avrete versato anche

 la vaniglia e mescolate

  fino a sciogliere tutti i grumi.

 Mettete il pentolino sul fuoco mescolando

 continuamente il composto fino a quando la 

crema non si addenserà a sufficienza. Spegnete il fuoco,

 travasata in una ciotola e lasciatela freddare.

Assemblaggio
Dopo aver steso la frolla in uno stampo per crostata da 24 cm. 

versate la confettura di amarena nel guscio e stendete

 su tutta la base in modo uniforme. 

Unite la crema pasticcera ormai fredda sempre

 stendendola in modo uniforme quindi cospargete

 sulla crema i fiocchi di farro.

 Infornate a 170° per 25/30 minuti.