Delizia di profiteroles al caffè

 

 Questi  profiteroles al caffè sono uno dei dolci più golosi che

 abbia mai pubblicato in una versione poi che adoro perché da

 buona napoletana, il caffè fa parte della mia tradizione,

 non potrei vivere senza!
Anche chi non ama particolarmente il caffè non può resistere

 davanti a questa meravigliosa piramide golosa del resto quelli che

vedete pubblicati sono spariti in pochi minuti!
Per questi profiterols mi sono ispirata alle classiche delizie 

al limone sostituendoil limone con il caffè; 

 ho utilizzato la farcia sia nei bignè sia 

come copertura allungandolacon altro latte per

 rendere più fluida la crema cosi da ricoprire

 morbidamente tutti i bignè.    

 Delizia di profiteroles al caffè
Pasta bignè
125 di burro
125 di acqua
2 g di sale
125 di farina
225 g di uova
Per la farcia
150 di panna liquida
2 tazzine di caffè
150 di cioccolato fondente
80/100 ml di latte freddo

280ml di panna montata
Per la copertura
Metà farcia
Latte q.b.
Chicchi di caffè

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Per la pasta bignè
Bollite l’acqua con il sale e il burro e unite la farina in una sola volta.
Mescolate e cuocete alcuni minuti (l’impasto deve staccarsi dalle pareti).
Allontanate dal calore ed aggiungete 1 uovo alla volta mescolando.
Trasferite la massa in una sac a poche con bocchetta tonda grande e
 sulla placca foderata con carta forno distribuite dei bignè di 4-5 cm
ben distanziati e infornare a 190 forno statico per 20/25 minuti
Farcia e copertura
Scaldate la panna con il cioccolato e il caffè;

 mescolate il tutto e lasciate freddare. Unite il latte freddo
e la panna montata ben soda.
Prelevate parte del composto e riempite una sac a poche e farcite i bignè.
Al restante composto unite quanto basta di latte per ottenere una crema
fluida ma non liquida con la quale coprirete i bignè e posizionateli su di una
alzatine a forma piramidale.