Cheesecake al cioccolato, biscotti e mandorle senza cottura

 

Chi adora le cheesecake,come me, non può perdersi 

questa delizia al cioccolato senza cottura con 

tanti croccantissimi biscotti, mandorle e amaretti.

Un dolce  veloce da farsi, piace a tutti e poi è 

cosi cremoso ma soprattutto senza forno. 

Come base ho utilizzato un mix di mandorle, biscotti digestive e

 amaretti che le donano una nota croccante ed un gusto

 molto più deciso ma, ovviamente,  potete sostituirli se non 

li preferite cosi come per i formaggi che potete

 variare a vostro piacimento!!!

 Cheesecake al cioccolato, biscotti e mandorle senza cottura

Ingredienti per la base biscotto

100 g di biscotti secchi

100 g di amaretti

 (se non li preferite sostituite con 

altri biscotti secchi al cacao)

100 g di burro

5o g di mandorle tritate finemente

Ingredienti per il ripieno

250 g di formaggio Philadelphia

250 g di mascarpone

250 ml di panna da montare vegetale

100-120 g di zucchero semolato

10 g di gelatina in fogli

5 cucchiai di panna liquida da montare

80 g di biscotti digestive tritati grossolanamente

50 g di mandorle tritate grossolanamente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150-200 g di cioccolato fondente di buona qualità

Fondere il burro in un pentolino. Tritate finemente i biscotti e le mandorle in un mixer ed uniteli al burro precedentemente

 sciolto. Amalgamate il tutto.

 Rivestite la base e i lati

di uno stampo da 20-22 cm a cerchio apribile

 con della carta forno. 

Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con

 il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa

 30 minuti e nel frattempo preparate il ripieno mettendo

 in acqua ben fredda la gelatina in

 fogli per almeno 10 minuti.

 Tritate il cioccolato fondente in pezzetti e scioglierlo a bagnomaria.

 Nel frattempo montate leggermente la panna fredda di frigo e 

mettete da parte. In un' altra ciotola mescolate con le fruste

 elettriche il formaggio Philadelphia con il mascarpone

 insieme allo zucchero e la vaniglia.

 Unite a questo composto le mandorle ed i biscotti tritati e

 la panna semi-montata e mescolate con una frusta a 

mano oppure un cucchiaio di legno. 

Unite il cioccolato fuso e fatto raffreddare e 

mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

In un pentolino a parte riscaldate 5 cucchiai 

di panna da montare liquida

(senza raggiungere il bollore) 

 ed aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata. 

Il composto non deve essere caldo altrimenti 

si formeranno dei grumi.

 Aggiungete un cucchiaio di composto di formaggi

al composto con la gelatina, stemperate con un cucchiaio. 

Aggiungere poi il composto con la gelatina in

 fogli al composto di panna e formaggio, mescolate 

completamente.

Prendete la base di biscotti dal frigo e versate tutto

 il ripieno sulla base di biscotti. 

Trasferite il tutto in frigorifero a rassodare per almeno

 6-8 ore ben coperto. Trascorso il tempo necessario di riposo, 

la cheesecake al cioccolato senza cottura è pronta.

 A piacere, potete decorarla  con cacao amaro e

 riccioli di cioccolato oppure granella di mandorle.