Zuppa di scarole e fagioli

La zuppa di fagioli e scarole è un classico della cucina partenopea; 

un piatto economico, salutare e adatto anche a chi segue 

una dieta vegana o un regime dietetico.

E' una minestra adatta alla stagione fredda, 

un ottimo comfort food che diventa super gustoso 

se nel fondo del piatto in cui la servirete 

mettete dei tozzetti oppure delle fette di

 pane raffermo leggermente abbrustolito. 

Questa semplice zuppa dal

 sapore fresco e un po' 

amarognolo fa parte della lunga serie di 

minestre napoletane. Noi napoletani, un

 tempo eravamo chiamati mangiafoglie, 

perchè eravamo maestri nel combinare sapori e

 profumi di ortaggi e legumi che, nella mia regione, 

sono di straordinaria bontà.

 Questa minestra è facilissima ed ha pochi ingredienti

 ma di qualità eccelsa come la scarola liscia e i

 fagioli cannellini ma  volendo potete sostituirli 

(oppure aggiungere) anche con i borlotti, in base ai vostri gusti.

 Vi consiglio di farla con dei buoni fagioli secchi ma 

se non avete tempo potete tranquillamente usare

 una buona qualità di quelli precotti. 

E' ottima mangiata calda; se avanza il giorno

 dopo la potete riscaldare e non perde la sua bontà, anzi acquisterà maggiore sapore.

 Zuppa di fagioli e scarole
per 4 persone
2o0 g di fagioli cannellini secchi
50 g di fagioli borlotti secchi
 1 cespo di scarola del peso di circa 400 g
4 fette di pane casareccio tostate
 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
 1 costola di sedano
20 g di pinoli
20 g di uvetta
2 cucchiai di polpa di pomodoro
Peperoncino q.b.
Sale e pepe q.b.
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Sciacquate i fagioli e fateli ammollare in acqua tiepida

 per almeno otto ore quindi scolateli e metteteli in

 una casseruola. Copriteli con circa un litro

 e mezzo di acqua fredda, unitevi il sedano mondato 

e affettato, uno spicchio d'aglio tritato, e la polpa 

di pomodoro.  Fate cuocere a fuoco dolcissimo per

 circa un'ora e mezzo fino a quando saranno teneri, 

salando negli ultimi dieci minuti di cottura.
Nel frattempo, mondate la scarola dalle foglie più dure,

 lavatela e scottatela per pochi minuti in acqua salata in 

ebollizione. Scolatela e, una volta intiepidita, 

strizzatela e tagliuzzatela grossolanamente.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere 

dolcemente uno spicchio d'aglio tagliato a fettine 

e un pezzetto di peperoncino. 

Quando l'aglio è imbiondito,

 unitevi la scarola e lasciatela insaporire, a fuoco 

vivace, per qualche minuto. Unite i pinoli e l'uvetta e
appena i fagioli sono pronti, versate nella pentola con

 la scarola, mescolate, regolate il sale e lasciate cuocere 

la zuppa per un altro quarto d'ora.  Mettete le fette di 

pane tostato in quattro piatti fondi e distribuitevi la 

zuppa appena tolta dal fuoco.

Fate riposare due o tre minuti prima di servirla.