Torta di ricotta e mandorle con glassa alla crema di mandorle

Questa torta fatta con la ricotta e mandorle 

(tritate molto bene in modo da ottenere la farina) 

è il perfetto connubio tra la dolcezza della ricotta 

e il ricco sapore che donano le mandorle che 

trovo meravigliose nei dolci. 

Ideale per la colazione

 o per la merenda, questa torta si sposa benissimo 

in ogni occasione anche per le prossime festività.
P.S.

Per rendere la torta ancora più golosa ho glassato 

la base con la crema alle mandorle 

Vis realizzata con mandorle accuratamente selezionate, 

senza l’aggiunta di grassi idrogenati. Il limitato apporto di 

zucchero permette di ottenere un prodotto piacevole

 e genuino, caratterizzato da un intenso aroma 

che ha reso ancora più speciale il dolce che vi presento oggi.

 Torta di ricotta e mandorle con glassa alla crema di mandorle
250 g di ricotta
150 g di zucchero
100 g di burro
100 g di farina 00
100g di farina di mandorle
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia
2 uova
1/2 busta di lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di amido di mais
Buccia di 1 limone
Per la copertura
1 barattolo di crema alle mandorle Vis
Granella di mandorle

Lavorate a crema in una ciotola il burro e lo zucchero 

con le fruste elettriche.
Aggiungete uno alla volta i tuorli e

 amalgamate bene il tutto.
Incorporate anche le farina di mandorle, il lievito e  

l'amido di mais con una spatola, delicatamente per 

non smontare il composto.
Frullate la ricotta ben sgocciolata, 

oppure passatela al setaccio, incorporatela

 al composto di mandorle e unite anche

 la buccia del limone grattugiata.
Montate a neve gli albumi, aggiungendo, quando 

saranno quasi del tutto montati lo zucchero restante.
Continuate a montare il tutto, 

fino ad avere una meringa molto soda.
Incorporatela delicatamente, con una spatola, 

al composto di ricotta e mandorle.
Imburrate e infarinate una tortiera da 20cm e

 versatevi il composto,

 stendendolo con una spatola.
Battete la tortiera sul tavolo, per eliminare 

eventuali vuoti d'aria dal composto.
Cuocete la torta in forno già caldo a 

160° per circa 40' o comunque fino a cottura.
Sfornatela, fatela raffreddare, poi sformatela su di un piatto

 da portata e conservatela in frigorifero per 20 minuti. 

Prima di servirla, con una spatola, versate la crema di

 mandorle su tutta la superficie e decorate con granella di mandorle.