Cheesecake al caramello...il primo amore non si scorda mai!

Il primo amore non si scorda mai vero? E il primo dolce? 

Anche quello è indimenticabile! 

Le cheesecake sono state davvero un

 grande amore per me; dopo avene 

preparata una, è scattata in me una sorta di mania,

 un raptus da cheesecake! 

Mille combinazioni, calde fredde estive invernali...

insomma in questi 7 anni di blog le cheesecake 

sono state il mio marchio di fabbrica, 

il mio dolce del cuore quello che ormai  realizzo

 davvero ad occhi chiusi ed oggi eccomi 

ancora qui con un'altra cheesecake, una di quelle 

che ormai replico costantemente 

perchè è la preferita dei miei cuccioli!  

 

 Questa cheesecake è infallibile, calibrata in ogni grammatura e

 anche per le meno esperte il risultato sarà garantito e 

poi vi assicuro che è di un buono...la crema al formaggio 

si sposa magnificamente con il sapore leggermente affumicato

 del caramello e poi si adatta ad ogni occasione

 infatti è perfetta come dolce di fine cena ma 

anche per un tè con le amiche, per un compleanno 

oppure semplicemente da gustare quando si ha voglia! 

 

Cheesecake con topping al caramello
Ingredienti per un dolce da 18 cm
Per la crosta
150 g di biscotti digestive
60 g di burro freddo
Per il ripieno
250 g di mascarpone 
250 g di ricotta
100 g di zucchero
100 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di caramello
1 cucchiaino di fecola
Per il caramello
180 g di zucchero
60 ml d'acqua
1 noce di burro
Per il topping
3 cucchiai di caramello
200 ml di panna

Riccioli di cioccolato q.b.

Nota-Se avete timore nel preparare il caramello
potete utilizzare anche la glassa/topping al caramello
già pronta che si trova al supermercato,
andrà bene lo stesso.

Per la crosta
In un mixer frullare i biscotti con il burro fino ad avere un composto 

simile a sabbia bagnata. Foderare il fondo ed i lati di uno 

stampo a cerniera da 18 cm con carta forno 

(per foderare i lati spennellare con un po di burro i bordi 

dello stampo, tagliare 2 strisce di carta forno 

ed applicatele lungo i bordi) 

e versarci le briciole di biscotti. 

Con un cucchiaio disporre il tutto uniformemente 

sia sul fondo che sui bordi dello stampo, 

salendo quasi fino al bordo. 

Mettere in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti.
Per il caramello
Sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino dal fondo 

spesso e a fiamma bassa, senza mai mescolare.
Quando lo zucchero sarà caramellato e 

avrà raggiunto un bel colore ambrato

 togliere dal fuoco e aggiungere una noce 

di burro (serve per non farlo indurire).
 Per il ripieno 

Mescolare con una frusta il mascarpone
con la ricotta e lo zucchero. Quando il
composto sarà perfettamente amalgamato unire
la fecola setacciata quindi aggiungere
 un uovo alla volta e infine il latte e 

il caramello. 

Reprendere lo stampo dal frigo eversare delicatamente

 il ripieno, pareggiare bene il composto e infornare a 

160°  in modalità statico a metà altezza per circa 55/60 minuti. 

Se trascorso il tempo di cottura, la superficie

 del dolce risulterà asciutta ai lati e leggermente
 budinosa al centro la cheesecake è pronta. 

Lasciarla raffreddare completamente nel forno
 leggermente aperto,

 poi estrarla dallo stampo e riporre in frigo
almeno 2 ore.

Per il topping
Montare la panna e a metà montata unire il caramello quindi continuare 

a montare la panna ben soda. Versare la panna al caramello

 in una sac a poche e decorare la cheesecake versando
anche qualche ricciolo di cioccolato.