Biscotti occhi di bue con frolla allo yogurt greco e confettura

Chi non ama i classici biscotti occhio di bue? 

Penso che per molte di noi rappresentano i biscotti dell'infanzia, 

quelli della nonna, quelli che ammiravamo dalla vetrina 

della pasticceria e quelli che ci lasciavano sempre
la punta del naso ricoperta di zucchero a velo!

Oggi voglio presentarvi però una versione light di questi 

biscotti infatti la frolla è

 fatta con lo yogurt greco quindi una pasta frolla,

(passatemi il termine "pasta frolla" perche'

 non vorrei essere aggredita dalle puriste

 del cucina ma è giusto per rendere l'idea-)))) 

a ridotto contenuto di grassi, più leggera, 

con poche uova poco burro, tanto yogurt.

 E' una frolla ottima per crostate semplici 

per biscotti ed è  ideale per chi vuole provare una

 pasta frolla diversa dal solito oppure 

semplicemente ha dello yogurt da consumare in frigorifero. 

 E’ davvero facile da preparare, può essere utilizzata subito
ma soprattutto non avrete difficoltà a stenderla
perchè ha una consistenza 

morbida e facilmente malleabile...che dite vi ho

 invogliate a provarla???
Per farcirli lascio a voi la scelta della confettura; 

io ho usato una composta di ciliege fatta da me e

 una confettura davvero golosissima di 

Vis "Più frutta pesca e passion fruit"che

ha un sapore e una freschezza davvero unica!!!

Nota-Ho utilizzato nella frolla un pochino di lievito

 quindi i miei biscotti sono venuti morbidi e 

cicciotti, se amate invece una versione

più croccante evitate di utilizzare il lievito.

Biscotti occhi di bue con frolla allo yogurt greco e confettura
350 g di farina 00
1 uovo
120 g di yogurt greco
120 g di zucchero dicanna
60 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino e 1/2 raso di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Inoltre
Composta di ciliegie fatta in casa q.b.
1 barattolo di confettura "Più frutta"

 pesca e passion fruit di Vis
Zucchero a velo q.b.
 

 In una ciotola aggiungete l’uovo, lo yogurt e lo zucchero di canna 

e mescolate con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete il burro ammorbidito, la farina 00, il lievito, 

il pizzico di sale e la vaniglia .

Lavorate velocemente, incorporando 

tutti gli ingredienti ed in ultimo formate un panetto liscio.

Fate riposare la pasta frolla yogurt in frigorifero

 per circa 30 minuti. 

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e

 stendetela su un piano infarinato ad un’altezza di 1 cm circa 

con l’aiuto di un mattarello; 

prendete un coppa pasta da 10 cm e ricavate tanti

 dischi la metà dei quali andrete a coppare

 con un coppa pasta più piccolo.

 Prendete i dischi di pasta frolla appena creati e metteteli su una 

teglia rivestita di carta forno. 

Cuoceteli in forno per 10/15 minuti a 180°.

 Fate attenzione a non farli dorare troppo, 

devono rimanere abbastanza chiari. 

Sfornate i biscotti e fateli raffreddare. 

Spolverizzate le parti con il buco con zucchero a velo, 

mentre mettete un paio di cucchiaini di confettura  

al centro dei dischi interi. Unite le due parti, 

poggiando il disco bucato, 

su quello con il ripieno e pressando leggermente per farli aderire bene.