Crumb cake con pesche e prugne

 

La crumb cake è una gustosa torta che si ispira 

alla New York crumb cake.
 Le origini di questa torta sono un po’ incerte: si è

 diffusa nei paesi anglosassoni,
in particolare nella costa est degli Stati Uniti,

 ma si dice sia stata esportata nella
Grande Mela da pasticceri tedeschi nel

 Diciannovesimo secolo.

 Questo dolce è formato da una morbida base, preparata 

con un impasto a base di farina, uova, zucchero, 

lievito ed estratto di vaniglia, che viene ricoperta 

da uno strato di “crumbs”: tante grosse briciole

 croccanti aromatizzate con la scorza grattugiata 

di lime e due grossi pizzichi di sale. 

Per rendere questa torta più fresca e sfiziosa,

 ho aggiunto della frutta infatti le grosse briciole golose,

 nascondono un dolce strato formato da pesche e prugne e l’aggiunta 

di frutta trasforma questa torta in un dolce ancora più succulento

 e colorato, quindi perfetto per essere servito a fine pasto in

 ogni stagione e soprattutto perfetta per la colazione 

e la merenda dei grandi e piccini!! 

 Crumb cake con pesche e prugne
100 g di zucchero di canna
200 g di farina tipo 00
 1 bacca di vaniglia
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
3 uova medie più 1 tuorlo
170 g di burro ammorbidito (Occelli)
Per il crumble
75 g di farina tipo 00
75 g di farina di mandorle
75 g di zucchero di canna
75 g di burro freddo (Occelli)
2 pizzichi di Sale
La scorza grattugiata di un lime
Per lo strato di frutta
Pere g di prugne
300 g di pesche
 

 Tagliate sia le pesche che le prugne a fette sottili e mettetele da parte.

 Ora preparate l’impasto: ponete il burro a

 temperatura ambiente

 nella ciotola di una planetaria assieme allo zucchero  

e azionate fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso;

 se non avete una planetaria utilizzate
uno sbattitore elettrico o una frusta. Unite poi l’estratto di vaniglia ,

 in sostituzione potete utilizzare 1 bustina di vanillina o

 una bacca di vaniglia. 

Aggiungete un pizzico di sale e continuate a montare.
Continuando a montare, aggiungete una alla volta le

 uova a temperatur

a ambiente e proseguite per altri 2-3 minuti. Trascorso questo 

tempo, mescolate lievito e farina e incorporateli, 

setacciandoli, 

al composto di burro e zucchero . Quindi amalgamate il tutto 

con una spatola, fino a quando
la consistenza del composto non sarà simile a quella

 dell’impasto di una ciambella.
Imburrate una teglia di 20 cm aiutandovi con un pennello 

e foderatela con la carta forno . 

A questo punto versate l’impasto all’interno della teglia e

 livellatelo con il dorso di un cucchiaio . 

Ora prendete la frutta e sparpagliate sulla superficie. 

Preparate ora il crumble: in una ciotola versate il burro

 freddo tagliato a cubetti e aggiungete lo zucchero di canna . 

Unite anche la farina 00 e la farina di mandorle.

Mischiate con la punta delle dita, cercando di amalgamare

 il tutto sbriciolandolo e non insistendo troppo a lungo 

per evitare di fare sciogliere il burro e
 aggiungete due grossi pizzichi di sale . Grattugiate la scorza 

di un lime nel composto e continuate ad amalgamare
con la punta delle dita . Trasferite il crumble sullo strato di frutta in modo
uniforme e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60
 minuti, se usate un forno ventilato, cuocere a 160° per 50 minuti.
 Quando lo strato di briciole risulterà leggermente abbrustolito,
la vostra crumb cake con frutta estiva sarà cotta.