Schiaffoni alla Norma con involtini di melanzana e ricotta salata

Oggi vi porto i profumi della meravigliosa Sicilia con questo piatto

 che è una rivisitazione della classicissima e gustosissima

 pasta alla Norma specialità catanese creata come omaggio 

alla più bella opera del celebre compositore 

Vincenzo Bellini: la Norma.
Questo gustoso e classico primo piatto viene 

condito con sugosi pomodori pelati

 e fettine di melanzane fritte. 

Ma non sarebbe pasta alla Norma senza l'aggiunta 

di foglie di basilico fresco e una generosa grattugiata

 di ricotta salata aggiunta a fine cottura: 

tutti i profumi mediterranei riuniti in un solo piatto!

 Nel mio caso invece ho voluto stravolgere un po la struttura

 di questa pasta senza toccare però il sapore e i profumi 

di questo piatto. In breve invece di friggere solo le melanzane

 e posizionarle sulla pasta ho creato dei gustosi involtini

 farciti con la ricotta salata e usato

 gli schiaffoni al posto

 delle classiche penne o spaghetti cosi da creare un piatto

 molto più scenografico ed ho terminato 

la cottura gratinando la pasta per qualche minuto. 

Preparateli per una cena 

tra amici vedrete

 che resteranno estasiati al primo assaggio.
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Nota-Gli schiaffoni, per chi non li conoscesse,

 è un formato di pasta simile al pacchero

 ma leggermente più lungo e nel mio caso e 

dell'azienda Grano Armando e il sapore speciale 

di questa pasta che la rende  riconoscibile

 tra mille, è il frutto dell’utilizzo esclusivo del migliore

 Grano duro Italiano, della trafilatura 

 al bronzo e dei lunghi tempi di essiccazione.

 Schiaffoni alla Norma con involtini di melanzana e ricotta salata
Per 2 persone
200 g di schiaffoni Grano Armando
250 g di ricotta salata stagionata
1 spicchio d'aglio
500 g di polpa di pomodori
500 g di melanzane
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Basilico sale e pepe q.b.
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Mettete l'acqua sul fuoco; al bollore salate e buttate gli schiaffoni 

cuocendoli molto al dente. Appena cotti scolateli e

 passateli sotto un  getto di acqua fredda per bloccare la 

cottura quindi posizionateli in piedi su carta assorbente. 

Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele a fette non

 troppo sottili con tutta la buccia. 

Dorate l'aglio con 3 cucchiai d'olio, poi unite la polpa 

di pomodori e fate cuocere per 30-40 minuti. Regolate di sale e

 se necessario aggiungete una puntina di zucchero per togliere

 l'acidità del pomodoro, quindi unite le foglie 

di basilico spezzettate e appena cotta mettete da parte.
Friggete le melanzane in una padella larga con olio

 non troppo profondo,

 ben caldo, quindi mettetele ad asciugare su carta 

da cucina poi posizionate su ogni fetta di melanzana 

un pezzetto di ricotta salata e avvolgete le fette di melanzana

 ad involtino e continuate cosi con tutte le fette.

 A questo punto prendete 2 tegliette da 15 cm oppure una 

più grande e versate un mestolo 

di salsa quindi posizionate

 gli schiaffoni a raggiera nella terrina e al centro

 gli involtini di melanzana. 

Inserite in ogni schiaffone un pezzo di ricotta e altre pezzetti 

anche sugli involtini.

 Con un cucchiaio aggiungete un po di sugo sulla pasta e spolverate 

con parmigiano grattugiato e un filo d'olio

.Infornate per 10

 minuti a 180° cosi da sciogliere leggermente la ricotta

 salata e creare una crosticina sulla pasta.

Cuocete la pasta, scolatela quindi versare un mestolo di sugo

 in un tegame rettangolare unite la pasta quindi le fette di 

melanzane e altro sugo quindi realizzate un secondo strato e

 completate con il sugo e la ricotta salata.

 Passate in forno a 180 gradi per 10 minuti.