Zucchine ripiene di riso allo zafferano, pomodori e ricotta di bufala

 

  Le zucchine tonde ripiene è un piatto che mette allegria 

appena si porta in tavola! E' leggero, saporito e si presta a

 diverse combinazioni di ingredienti, nel mio caso ho

 cotto il riso con lo zafferano ed ho farcito la zucchina

 con i pomodori e la ricotta di bufala e una manciata di 

semi di lino ma volendo potete mettere anche le uova

 con dei salumi oppure con della scamorza insomma 

quello che amate di più. Sono perfette 

anche per un pic-nic con gli amici o una rilassante 

serata in famiglia, infatti sono una soluzione facile, 

veloce ed economica

 quindi non vi resta che provarle!

Zucchine ripiene di riso allo zafferano, pomodori e ricotta di bufala
2 zucchine tonde
150 g di riso
Alcuni pistilli di zafferano
50 g di ricotta di bufala
3 pomodori
Sale q.b.
1/2 scalogno
Un pezzetto di burro
1 manciata di semi di lino
 

 Tagliate il cappuccio delle zucchine e svuotatele della polpa.
Lessatele  le zucchine e le calotte tagliate in acqua salata 

per circa dieci minuti ma badate bene che le zucchine 

non cuociano troppo, è importante che le verdure rimangano 

sempre ben croccanti. Cuocere il riso in una pentola con acqua,

 zafferano e un poco di sale. In una padellino mettete i

 pomodorini tagliati a tocchetti una noce di burro e

 un pezzettino di scalogno; fate rosolare leggermente

 quindi unite la polpa delle zucchine tagliata a dadini e  

il riso cotto e lasciate insaporire per alcuni minuti. 

Fate freddare leggermente quindi riempite le zucchine 

con il riso; adagiatele in una teglia irrorate con olio e 

dei tocchetti di ricotta di bufala ed i semi di lino. 

Coprite con la calotta e infornatele a 180 per 20/25 minuti circa.