Angel Cake: quando il dolce arriva dal paradiso

La Angel cake viene chiamata torta degli angeli perché 
vanta una composizione molto soffice e leggera. 
Si tratta di una ricetta antica, nota già alla fine 
dell' 800 e che secondo una leggenda veniva 
preparata dagli schiavi afro americani, 
perché per montare gli albumi a neve compatta 
serviva tanta forza, visto che non c'erano a
 disposizione fruste o montatori come al giorno d'oggi.

La Angel cake è speciale, perché speciali sono
 i suoi ingredienti, ovvero solo albumi d'uova e
 niente tuorli, zucchero e il 
 cremor tartaro,
 chiamato a sostituire il classico lievito. 
Ma vediamo la ricetta per la preparazione di questo dessert unico, 
ricordandoci che per cuocere questa torta serve l'apposito 
stampo che non richiede ne olio né burro. 
Si tratta di uno stampo a cilindro alto e dotato 
di fondo estraibile con tre piedini laterali, che 
permettono di far raffreddare la torta in posizione capovolta. 
Solo utilizzando questo stampo la torta può raffreddarsi 
senza abbassarsi e rimanere alta e molto voluminosa, 
una vera delizia per gli occhi e per il palato!
 
Angel Cake 
ingredienti 
· 160 grammi farina 00
· 300 grammi zucchero semolato
· 12 albumi d'uovo
· 1 baccello di vaniglia
· 6 grammi cremor tartaro
· estratto di mandorle amare

Prima di iniziare a preparare la torta bisogna controllare
 che gli strumenti 
per montare gli albumi siano perfettamente puliti. 
Tutto può iniziare assicurandoci 
che gli albumi abbiano raggiunto la temperatura di 45° e ciò può
 avvenire lasciandoli a temperatura ambiente, controllandola
 temperatura con il termometro.
Ora bisogna montarli e una planetaria farebbe comodo,
 ma in alternativa si possono usare le classiche fruste.
Mentre si montano gli albumi bisogna aggiungere
 l'estratto di mandorla, 
i semi e la polpa estratti dal baccello di vaniglia, 
il cremor tartaro e lo
zucchero un cucchiaio alla volta.Ora bisogna incorporare
 la farina setacciandola e il sale e il 
composto va mescolato con dolcezza dal basso verso l'alto   
per non far smontare gli albumi. 
Ora bisogna usare lostampo descritto e con il cucchiaio 
stendere all'interno la pasta senza mai sbattere il fondo, 
procedendo delicatamente per non fare uscire l'aria. 
La torta va quindi infornata alla temperatura 
di 190° per 35 minuti 
 nel forno statico. Una volta trascorso il tempo di cottura, 
è importante capovolgere lo stampo che si sosterrà 
nei piedini e quindi aspettare che la torta 
sia completamente fredda per poterla gustare.