Profiteroles al limone...freschezza pura!

 

 Come vi avevo promesso, dopo i profiteroles al ciccolato presentati 

qualche settimana fa

a grande richiesta,

 vi presento la versione al limone!

Sono una meraviglia credetemi profumatissimi 

e morbidi e perfetti anche il giorno dopo!

Se vi piacciono i dolci agrumati dovete assolutamente

 provarli anche perchè la morbidezza dei bignè 

si sposa perfettamente 

con una crema al limone 

strepitosa e con una glassa di copertura che

 non dimenticherete facilmente!!!

 NOTA
Io ho preparato i bignè ma ovviamente potete

 utilizzare anche dei bignè pronti 

che trovate in tutti i supermercati.

Profitterols al limone
Ingredienti per i bignè
140 g di acqua
40 g di burro
140 g di farina
280 g di uova intere (n.6)
3 g di sale

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Mettete sul fuoco una casseruola con l'acqua,

 il pizzico di sale e il burro: appena alza il bollore

  (il burro deve essere sciolto), unite in un colpo

 solo la farina e mescolate energicamente

 con un cucchiaio di legno.
Cuocete, senza smettere di mescolare, 

finché la pasta si stacca dalle pareti del recipiente formando

 un unico blocco (basteranno un paio di minuti).
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta e 

incorporate, uno alla volta, 

le uova, mescolando 

energicamente con le fruste elettriche a gancio.
Con la sacca del pasticciere con la 

bocchetta liscia

 fate scendere sulla placca del forno (foderata di carta forno)

 il composto a ciuffi distanti tra loro.
Col dito bagnato, schiacciate leggermente la punta, 

che altrimenti in cotturà brucerà.
Cuocete i bigné in forno caldo a 180°

 per circa 15/20 minuti.
Lasciateli asciugare col forno spento e lo sportello un po' aperto. 

Per la crema al limone di farciturae la glassa di

 copertura al limone
40 g di tuorlo d'uovo
40 g di zucchero
40 g di burro
40 g di succo di limone
1 cucchiaio di maizena
250 ml di crema pasticcera
50 ml di panna montata
50 ml di limoncello
Per la copertura
Una parte di crema al limone
200 ml di panna da montare
60 ml di latte circa

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Grattugiate la buccia di un limone e mettetela in infusione 

nel succo spremuto x 20 minuti. In un pentolino 

mescolate le uova (il peso ed il numero delle uova 

chiaramente varia in base alla loro grandezza) 

con lo zucchero, la maizena ed i 40 g di succo di limone.

Cuocete a fuoco lento fino a che la crema si sarà addensata .

Fate raffreddare ed aggiungete il burro a pezzetti 

e la crema pasticcera ; coprite con pellicola la crema e 

mettetela in frigo per 1 ora. 

Unite adesso alla crema il limoncello

 e la panna montata quindi farcite i bigne con la crema 

senza usarla tutta. Alla crema avanzata aggiungete

 la panna semi montata e il latte fresco intero fino 

ad ottenere una glassa fluida ma non liquida . 

Immergete i bignè nella glassa e posizionateli su di un vassoio.