Muffin vegani al cioccolato con marmellata di agrumi

Qualche settimana fa, vi avevo presentato una

 torta al cioccolato 

completamente vegana con la promessa di provare

 altri dolci che avesse le stesse qualità di base ovvero 

bontà e golosità anche senza alcuni ingredienti di uso 

comune nei dolci classici  e devo 

dire che anche questa

 volta sono molto soddisfatta del risultato perchè nella mia 

ricerca e nella mia combinazione di questi 

ingredienti è smepre il risultato finale che contà ovvero 

il dolce deve essere buono e  i miei

 assaggiatori ufficilai

 ovvero i miei figli hanno apprazzato molto e l'essenza 

di certi ingredienti nemmeno l'hanno notata quindi che 

dirvi, provateli e fatemi

 sapere che ne pensate!

Muffin vegani al cioccolato con marmellata di agrumi
150 g di farina integrale
50 g di farina di 00
50 g di farina di riso
30 g di cacao amaro
150 g di zucchero di canna
70 ml di olio di girasole
1 cucchiaino di aceto di mele
1/2 bustina di lievito per dolci
200 ml di latte di soia(oppure di mandorla)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Marmellata agli agrumi q.b.(Fiordifrutta Rigoni di Asiago)

In un piccolo contenitore versate il latte di soia e l’aceto di mele. 

Lasciate riposare alcuni minuti in modo che

 il latte inizi a cagliare

 e a prendere una consistenza più cremosa.  

Nel frattempo in una ciotola grande setacciate le farine,

 il cacao, il lievito e aggiungete il pizzico di sale,

 lo zucchero  . Quando il latte di soia avrà

 cagliato unite alle farine gli ingredienti liquidi quindi il

 latte e l’olio e la vaniglia. 

Velocemente amalgamate 

tutto quanto sino ad ottenere un impasto omogeneo e 

non troppo asciutto. Versate un cucchiaio colmo di 

composto nei pirottini quindi al centro unite un cucchiaino 

di marmellata di agrumi quindi ricoprite con l'altro

 composto per muffin. Infornate a 180 gradi

 per circa 20 minuti.Servite con altra marmellata 

e qualche ricciolo di cioccolato.