Gnudi bianchi con salsa di mozzarella alla panna ed erba cipollina

 

Gli Gnudi Toscani sono un primo piatto leggero, delicato ,

 economico e gustoso e tipico della cucina Toscana. 

Il nome Gnudi, che in Toscano

 significa nudi, deriva 

dalla composizione di queste “polpette” di ricotta e 

spinaci, il classico ripieno dei ravioli in questo caso 

senza la pasta fresca.  

Nella mia versione gli gnudi 

sono senza spinaci ma totalmente bianchi e conditi con

 salsa alla mozzarella ed erba cipollina 

per un piatto che 

sono certa conquisterà tutti in famiglia!

 

Gnudi bianchi con salsa di mozzarella alla panna ed erba cipollina
Per gli gnudi
600 g di ricotta
100 g di parmigiano
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Semolino q.b.
1 uovo

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 Procuratevi la ricotta il giorno prima e lasciatela in frigo, 

sopra un piatto, a scolare il liquido in eccesso 

lasciando 2 tovaglioli di carta sotto la ricotta per

 assorbire bene. 

Il giorno della preparazione degli gnudi, mettete la

 ricotta già asciutta in una scodella

 e schiacciare bene con un cucchiaio di legno o lo

 schiacciapatate, quindi condire

 con il parmigiano, l'uovo,

 un pizzico di sale e pepe e una spolverata di noce moscata;

 mescolate bene e assaggiare ed eventualmente e 

regolare di noce moscata a vostro piacere.

Versate del semolino su di un vassoio, formate 

con il composto delle palline di circa 3 cm e rotolatele 

nel semolino; fate riposare gli gnudi in frigo 

per qualche ora: si asciugheranno e

 la farina formerà un guscio intorno alla ricotta.

Per la salsa alla mozzarella di bufala
150 g di panna
70 ml di latte
200 g di mozzarella di bufala
80 g di parmigiano reggiano
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Erba cipollina essiccata

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Tritate la mozzarella finemente, mettetela 

in una pentolino e

 aggiungere la panna e il latte.

Riscaldate la salsa per

 5 minuti e poi con un frullatore ad immersione frullate 

a lungo fino a renderla cremosa.Versate di nuovo

 la salsa nel pentolino

 utilizzato prima e su fuoco bassissimo  

aggiungete il parmigiano, l'erba cipollina, 

la noce moscata, il sale e il 

pepe ed amalgamate la crema . 

Ponete una pentola smalgamare. 

Cuocete gli gnudi( scuotere un po' di farina in eccesso) 

in acqua bollente salata, ci vorranno 3 minuti circa. 

Versate nei piatti un cucchiaio di crema e con l'aiuto 

di un mestolo forato, tirate su gli gnudi e posizionateli 

sopra la salsa nel piatto.Unite ancora della salsa

 sopra gli gnudi e servite subito.