Profiteroles a cioccolato e panna...la ricetta perfetta!!!

Tazzina, piattino e cucchiaino  Cosi Tabellini

Il profiteroles è uno dei dolci più golosi che esistano

 forse soloun po vintage del resto come il tiramisù

 e la zuppa inglese fanno parte 

del nostra arte pasticcera esportata nel mondo. 

Il profiterols trae le sue origini dal Rinascimento; 

Caterina de Medici, andando in sposa a Enrico II di Francia, 

e diventando in seguito regina, 

portò con se dalla sua terra d’origine (la Toscana)

 tutte le sue ricette di gastronomia; 

uno dei suoi chef, un certo Popelini, creò nel 1540 

la pasta per choux (per bignè), che divenne molto famosa in Francia 

e con essa anche i profiteroles.
Il termine profiteroles deriva dal diminutivo della parola

 francese profit, (cioè profitto, guadagno), 

ed è costituito da una preparazione composta

 da una serie di piccoli bignè che

 formano un unico dolce al cioccolato.

 

 In Inghilterra il profiteroles è un dolce molto popolare, 

che viene preparato con ripieno di crema, panna o gelato, 

ricoperto di cioccolata calda; in Francia è un dolce essenziale in 

un banchetto nuziale, dove viene presentato 

come una croquembouche,

 cioè una piramide di bignè ripieni e caramellati. 

La mia versione oggi è la super classica per eccellenza con facitura 

alla panna e glassa al cioccolato,

 una glassa che pur indurendosi leggermente lasciarà comunque

 i vostri profiteroels morbidissimi!

Vi garantisco che questi profiteroles saro UGUALI a 

quelli acquistati in pasticceria, fidatevi!!!

P.S. 

A breve vi presenterò la versione al limone...

un delirio di profumi favolosi!!!

Profitteroles al cioccolato e panna
 Per la glassa dei profitteroles
 120 g di acqua
 180 g di zucchero
 150 g di panna
 60 g di cacao
 8 g di gelatina in fogli
 Per i bigné
 125 g di acqua
125 g di latte
120 g di burro
 140 g di farina
 5/6 uova intere
 un pizzico di sale
Per la farcitura
300 g di panna
30 g di zucchero semolato

Per la glassa mettiamo in un pentolino e  portiamo a bollore 

 l’acqua, lo zucchero, la panna ed il cacao in polvere.

 Mescoliamo. Intanto, facciamo rinvenire la gelatina in acqua.

 Quando il composto  raggiunge il bollore, uniamo la gelatina; 

mescoliamo in modo da scioglierla.

 La glassa è pronta quando vela il cucchiaio.

 Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e

 poi in frigo almeno 2 ore.
Per i bignè, partiamo dall’impasto: in un pentolino, 

portiamo a bollore l’acqua ed il latte con il burro 

ed un pizzico di sale; uniamo tutta d’un colpo la farina;

 mescoliamo energicamente; quando il composto 

si stacca dalle pareti, lo strasferiamo nel cestello

 della planetaria; azioniamo la macchina, 

quindi uniamo, poco per volta, le uova.

 Ottenuto un composto omogeneo

 e liscio, trasferiamo

 in una sacca da pasticcere.

 Creiamo dei bottoncini di impasto su una placca 

da forno foderata di carta. 

Inforniamo a 200° per 18 minuti circa. 

Tenismo il forno 

leggermente aperto durante la cottura,

 mettendo un piccolo spessore.

Facciamo raffreddare i bignè, 

quindi li farciamo con della panna montata e 

immergiamo ciascun bignè nella glassa.

Decorate con ciuffi di panna.