Viva il Carnevale.....Krapfen per tutte!!!

  

Periodo di carnevale e quindi periodo di fritti buoni caldi e dorati e 

la mia proposta per questo carnevale sono i famossissimi Krapfen!

 Il Krapfen è un dolce nato nel ‘600 e di origine Austriaca; 

questo dolce fragrante può essere farcito con marmellata 

oppure con la nutella ed è conosciuto anche in Baviera,

 come "Faschingsk krapfen auf Grazer art", cioè

"dolce di Carnevale alla moda di Graz",

poiché veniva preparato per le feste di Carnevale, 

quando i krapfen erano fritti e 

venduti nelle strade.

 Quando ho letto di questa storia non ho potuto che 

prepararli anche per i miei cuccioli che quando

 si parla di graffe, ciambelle, 

bomboloni sono strafelici e non solo loro!!!
La mia ricetta è una somma di tante lette in rete

 e sui giornali e devo dire che è venuto fuori

 un impasto delizioso, 

un mix tra un bombolone e un krapfen....

insomma non vi dico quanti ne ho mangiati 

resta un segreto fra me e la mia bilancia :D!!

 P.S.

Petete cuocerli anche al forno dopo la seconda 

lievitazione per un krapfen più 

leggero ma fritti sono un altra cosa:D 

Krapfen
Per circa 14 krapfen
Per il lievitino
120g di farina 00
100 ml di latte
25 g di lievito
Da aggiungere
30 g di farina 00
260 g di farina manitoba 

(oppure 0)
30 ml di latte tiepido
100 ml di acqua
1 tuorlo
70g di zucchero
60 g di burro
Sale

Inolte
Olio di arachidi per friggere q.b
Marmellata o Nutella per farcire q.b
Zucchero semolato q.b.

 Per prima cosa creiamo il lievitino in questo modo: scaldiamo leggermente 

100 ml di latte e sciogliamoci il lievito di birra e  120 g di farina 00.

 Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 

circa 30 minuti in luogo tiepido.
Trascorso questo tempo, riprendiamo il lievitino  e 

versiamolo nel vaso della planetaria quindi aggiungiamoci

 il tuorlo e facciamolo assorbire quindi uniamo metà 

zucchero e metà delle due farine miscelate insieme.

Continuiamo a lavorare per 5 minuti quindi uniamo lo zucchero 

rimanente e alteriamo il resto della farina con il latte rimanente 

e l’acqua miscelati insieme.
Lavoriamo ancora qualche minuto, quindi uniamo il  burro a 

tocchetti morbido e  un pizzico di sale. 

Impastiamo con  il gancio per almeno 15 minuti 

finchè l’impasto non incorda perfettamente 

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora e mezza.

Riprendiamo l’impasto e stendiamolo con l'aiuto di un matterello 

su un piano infarinato allo spessore di circa mezzo cm e con un 

tagliapasta ricaviamo dei dischetti di circa 7/8 cm di diametro.
Poniamo nel centro di metà dischetti un cucchiaino di Nutella 

oppure di marmellata( io ne ho fatti un mix dei due), 

spennelliamo i bordi con poco latte tiepido 

e copriamo con un altro dischetto

 facendoli aderire perfettamente. Lasciamo lievitare ancora 

per circa 30 minuti(Dopo questa lievitazione potete decidere 

se cuocerli al forno oppure fritti, nel caso scegliate la prima 

opzione infornateli a 200° per 15/20 minuti)

Scaldiamo l’olio in una padella dai bordi alti, controlliamo che sia a

 temperatura immergendo uno stecchino e controllando che faccia

 le bollicine intorno allo stecchino, questo vuol dire che l'olio è pronto.
Friggiamone pochi per volta girandoli su entrambi i lati e

 togliamoli appena sono ben dorati e posizioniamoli su di un 

vassoio ricoperto di carta assorbente. 

Passiamoli ancora caldi nello zucchero 

semolato e serviamoli tiepidi.