Meringata d'inverno con nocciole, mandorle e crema pasticcera

 

 E' un periodo che non faccio altro che proporre meringhe...

piccole, grandi, pavlove, classiche, al cioccolato,

 insomma anche oggi per restare in tema vi presento una 

nuova variante ovvero una meringata che profuma di autunno 

che trovo perfetta anche per le prossime festività natalizie!!!

Ho pensato dare un tocco diverso

 alla classica meringata profumandola e ingolosendola con nocciole e

 mandorle e ovviamente come mio solito ho aumentare

 la sua bontà unendo anche la crema pasticcera 

che nella meringata classica non c'è!

 

Per completa in bellezza, ho servito il dolce con un ottimo bicchiere 

di Bocciolo Grasparossa doc dolce di Medici Ermete, un Lambrusco 

rosso frizzante dolce dal gusto fruttato, fresco e brioso, 

gradevolmente armonico.

Meringata d'inverno con nocciole, mandorle e crema pasticcera
Per le meringa
70 g di nocciole macinate fini
70 g di mandorle macinate fini
140 g di zucchero semolato
70 g di albume d’uovo

Montate gli albumi con la planetaria

 insieme a metà dello zucchero fino a renderli ben sodi.

 A questo punto fermate la macchina e con una spatola 

unite l'altra metà

 dello zucchero insieme alle mandorle

 e alle  nocciole miscelando lentamente il composto 

con gli albumi con 

movimenti dal basso verso l'alto cosi da non 

smontare le meringhe.

 Versate la meringa su di una placca rivestita con carta forno

(potete utilizzare una sac à poche oppore un cucchiaio) 

e cuocete in forno a 110° ventilato per 70 minuti.

Appena pronta lasciate la meringa nel forno spento 

con lo sportello semi aperto. 

Quando è fredda, 

spezzettate la meringa e mettetela da parte.

Da aggiungere
200 g di panna montata
200 g di crema pasticcera
4 g di gelatina
20 ml di latte
Composizione del dolce
Ricoprite uno stampo a cerniera( meglio 18/20 cm) con carta forno, 

sia la base che i lati. Mettete la colla di pesce in acqua fredda e

miscelate insieme la crema pasticcera con le meringhe sbriciolate

(tenetene da parte un pò per la decorazione). 

Sciogliete la colla di pesce nel latte

 caldo strizzandola di 

tutta l'acqua in eccesso e unitela alla crema pasticcera.

Adesso unite la panna sempre mescolando dal basso 

verso l'alto e versate il tutto nello stampo e ponete

 in freezer 4-5 ore. 

Prima di servirla togliete la torta

 dallo stampo e decorate la torta con la meringa

 tenuta da parte e ciuffi di panna montata.