Pizza ripiena di salsiccia e friarielli

 

Accanto alla classica Margherita, a Napoli adoriamo pazzamente anche un altro 

abbinamento, un vero classico ovvero la pizza salsiccia e friarielli!!

Io adoro prepararla imbottita tra due sfoglie sottilissime di pasta brisèe 

 in pizzeria ovviamente viene servita come tutte le classiche pizze

 ma cosi è molto più sostanziosa e gustosa!Si dice a Napoli che 

 il matrimonio tra questi due ingredienti nasca da un’idea di un

 ambulante che, non avendo altro contorno da abbinare alla salsiccia

 alla brace, volle provare con le amarissime cime di rapa

 a foglia verde che crescono sulle falde del Vesuvio( i friarielli) 

e, a detta di tutti i napoletani, 

fu un’idea fantastica e come dargli torto!!!

Ho abbianto alla mia pizza un buon bicchiere di Assolo Reggiano 

doc secco, un vino meraviglioso di Ermete Medici. Questo Lambrusco

 si presenta di colore rosso rubino. 

Al naso è gradevole, 

persistente e fruttato. In bocca è secco ma allo stesso tempo 

fruttato, rotondo e fresco, vivacemente e piacevolmente 

armonioso e si sposa meravigliosamente con la mia pizza.

 Pizza ripiena di salsiccia e friarielli
Per l’impasto della brisèe stampo 26/28 cm
400 g di farina
100/ 150  di acqua fredda
10 g di sale
200 g di Gradina fredda di frigo(sostituibile con il burro)
Preparazione
Disponete la farina a fontana e mettetevi al centro il sale e la gradina

 tagliata a cubetti.  Amalgamate con le mani gli ingredienti, sfregandoli, 

e poi aggiungete acqua fredda sufficiente 

per avere un impasto

 liscio ed elastico. Divide la pasta in due( una più grande dell’altra)

 quindi avvolgete la pasta nella pellicola e tenetela in frigo per circa 1 ora.
Per il ripieno
3 fasci di friarielli
4 salsiccie
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione dei friarielli
Dopo aver ben privato i friarielli delle foglie troppo ingiallite,

bisognerà lavateli per bene sotto acqua corrente. In una cassaeruola

 capiente mettiamo a scaldare l’olio (del quantitativo che preferite)

 e l’aglio ed il peperoncino. Aggiungiamo i friarielli facendoli 

soffriggere: dovranno appassire perdendo tutta la loro acqua. 

Adesso non rimane che aggiungere il sale e far raffreddare il tutto.
Preparazione delle salsicce
Le salsicce dovranno essere passate su una piastra ben calda senza l’aggiunta di

 altri grassi nè sale perchè sono già abbastanza condite. Appena cotte le 

spezzettiamo aggiungendole ai friarielli.
Preparazione della pizza
Prendiamo la pasta brisèe dal frigo e dividiamo  in due avendo cura; 

tendiamo il primo panetto ottenuto e poniamolo in una teglia da

 forno abbastanza larga (circa 24/26 cm), farciamola con il 

ripieno di salsiccia e friarielli richiudendola con l’altro panetto 

di pasta brisèe opportunamente steso. Bucherelliamo con una 

forchetta la superficie della pizza, spennelliamola di abbondante 

olio extravergine di oliva e inforniamo a 190°-200°

 per 30 min, finché non risulti dorata.