Parmigiana bianca di zucchine con besciamella, caciotta di capra e prosciutto cotto

 

Ceramiche WALD

 La parmigiana bianca di zucchine è un gustoso piatto da servire come prima portata 

oppure come portata unica. Preparata con zucchine grigliate( per renderla più leggera)

 la parmigiana è resa bianca da una besciamella arricchita da un trito 

di cipollotto e di erbe aromatiche e una saporita, morbida e delicata

 ciciotta di capra del caseificio Tomasoni e strati di prosciutto cotto...

insomma un piatto tutto da assaporare da mangiare sia caldo che freddo. 

Potete preparare la parmigiana di zucchine in una teglia oppure, 

se trovate le zucchine tonde, potete lanciarvi anche in una parmigiana 

di zucchine monoporzione e in entrambi 

i casi il sapore e favoloso!!!!
Nota-Se volete potete anche friggere le zucchine invece che

 grigliarle proprio come nella ricetta originale della parmigiana di melanzane.

Parmigiana bianca di zucchine con besciamella, caiotta di 

capra e prosciutto cotto
1/2 kg di zucchine
100 g  di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di caciotta di capra caseificio Tomasoni
100 g di prosciutto cotto
 Olio di oliva extravergine q.b.
 Sale q.b.
Per la besciamella
 30 g di burro
  1/2 l di latte intero fresco
  30 g di farina
   Sale q.b.
   Noce moscata q.b.
   30 g di cipollotto fresco 
   1 rametto di  prezzemolo
   Erba cipollina 5-8 fili
   Basilico q.b.
Per preparare la parmigiana bianca di zucchine, iniziate a tagliare finemente

 un cipollotto  e a tritate insieme il basilico,

 l’erba cipollina e il prezzemolo. In un pentolino mettete

 a sciogliere il burro e aggiungete il cipollotto tritato,

 che dovrà imbiondire.
Aggiungete la farina a pioggia , mescolando con una frusta per ottenere

 un roux ben amalgamato. A questo punto aggiungete il latte , 

che avrete riscaldato in un pentolino, e stemperate tutto il composto, 

mescolando bene con la frusta. Continuando a mescolare, 

fate cuocere il composto a fuoco basso fino a che non si

 sarà addensato. 

Togliete il pentolino dal fuoco e unite il sale, 

la noce moscata e il trito di erbe. 

Amalgamate bene tutto alla besciamella e

 mettetela da parte.Tagliate le zucchine a fette s

pesse 2-3 mm e grigliatele da entrambi i lati  facendo

 attenzione a non romperle. 

Intanto preparate le fette la caciotta.Predisponete una teglia e 

ungetela con olio extravergine d'oliva per tutta la sua superficie.
Stendete uno strato di besciamella e cominciate a disporre le fette di

 zucchina grigliate; cospargete con altra besciamella spolverate con 

un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, mettete qualche fetta di

 prosciutto cotto e terminate con fette di caciotta.

 Ricominciate con un'altro strato e terminate con l'ultimo 

strato di zucchine, cospargete con un cucchiaio di parmigiano,

 uno strato di besciamella, un filo d'olio e un'ultima generosa 

manciata di parmigiano . 

Infornate in forno già caldo a 160 gradi per 40 minuti circa, fino a 

che non sarà comparsa una bella crosticina dorata sulla superficie.

 Lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare la 

vostra parmigiana bianca di zucchine.