Quiche di verdure d'estate

 

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 L'estate ormai è solo un ricordo, il tempo fa le bizze e anche qui a Napoli il 

sole lotta con le nuvole ormai da diversi giorni. 

Anche se il tempo è in fase di cambiamento è l'autunno è alle porte 

 in tavola amo ancora portare piatti colorati e sfiziosi come questa quiche

 farcita con  peperoni e melanzane verdura ormai quasi fuori stagione 

e provola affumicata, il tutto accompagnato da un buon bicchiere 

di Lambrusco Reggiano Doc-Concerto delle tenute Medici Ermete, 

un vino rosso frizzante secco ma allo stesso tempo fruttato, 

rotondo, fresco, vivacemente e piacevolmente armonioso e 

dal dal colore rosso rubino intenso.

 Quiche di verdure d'estate

I disco di pasta sfoglia
2 peperoni
2 melanzane piccole
200 g di scamorza affumicata
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Arrostite i peperoni e metteteli in un sacchetto per freezer e lasciateli

 cosi una mezz'ora. 

Nel frattempo tagliate le melanzane a tocchetti quindi versate l'olio

 in una padella unite l'aglio e quando è soffritto leggermente unite

 le melanzane e saltatele per 10 minuti. Stendete la pasta sfoglia 

su di una teglia e punzecchiate il fondo aiutandovi con una forchetta; 

versate sopra le melanzane ed i peperoni puliti e 

spellati e 

fatti a striscioline. Aggiungete la scamorza a tocchetti e

d infornate a 180° per 20 minuti.