Muffin al mix di frutti rossi essiccati

 

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 I muffin ai frutti rossi essiccati sono una deliziosa variante ai classici con le

 gocce di cioccolato. Sono perfetti per la merenda dei bambini, oltre

 che per quella dei grandi, perché grazie ai frutti rossi forniscono

 anche buona dose di vitamine. La preparazione è veramente semplice,

 non è quindi necessaria nessuna particolare abilità culinaria. 

Potrete utilizzare anche i frutti di bosco surgelati se preferite, 

ovviamente dovrete avere la cura di farli scongelare a temperatura

 ambiente prima di utilizzarli. La ricetta descritta qui di seguito 

prevede la preparazione di 12 muffin. Potete anche sbizzarrirvi

 nella decorazione: prima di infornarli potete infatti cospargerli di 

cocco grattugiato, mettere qualche frutto di bosco intero,

 oppure semplicemente spargere dello zucchero semolato così

 da formare una crosticina croccante. 

Muffin al mix di frutti rossi essiccati
200 g di frutti rossi disidratati(mix lamponi e mirtillli)
 200 g di farina
  100 g di zucchero
  1 pizzico di sale
  2 cucchiaini di lievito vanigliato
  60 g di burro fuso, tiepido
  1 uovo
  80 ml di latte
   80 g di yogurt
  1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Scaldate il forno a 200°C. Imburrate gli stampini per muffin, o

 foderateli con i pirottini di carta.Mescolate i mirtilli con circa 

1 cucchiaio di farina in una ciotolina e 

mettete da parte. In un’altra ciotola mescolate la farina, lo zucchero, 

il sale, e il lievito.Sbattete insieme il burro, l’uovo, il latte, lo yogurt 

e la scorza di limone. Con un cucchiaio di legno incorporate

 delicatamente il composto col uovo agli ingredienti secchi

 finché sono appena amalgamati. Incorporate delicatamente 

i frutti rossi, senza mescolare troppo.Riempite gli stampini con il

 composto fino a 2/3 e cospargete con un po’ di zucchero. 

Infornate per 20-25 minuti nel forno già caldo o finché sono ben dorati.