Fusilli al pesto di zucchine con pancetta affumicata

 

 Il pesto di zucchine è un condimento gustoso e profumato. Ideale per arricchire

 toast e antipasti, perfetto come condimento della pasta. Una versione 

tutta differente del solito pesto tradizionale, abbinato poi alla

  pancetta affumicata diventa un primo saporitissimo.

 

Fusilli al pesto di zucchine con pancetta affumicata
(Per 4 persone)
380 g di fusilli (Grano Armando)
400 g di zucchine
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di pancetta affumicata a cubetti
1/2 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Olio extra vergine q.b.
Sale
Pepe
Prezzemolo

 In una padella capiente scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi dorare i 

cubetti di pancetta affumicata mescolandoli di tanto in tanto. 

Tagliate a metà le zucchine, eliminate i semi e un po’ della parte

 bianca, lessatele al dente in acqua salata a leggero bollore, 

scolatele con la paletta forata e fatele raffreddare, 

conservate l’acqua di cottura.
Frullate le zucchine con l’aglio, il prezzemolo e il parmigiano

 grattugiato versandovi a filo circa 60 ml di olio (regolatevi a piacere)

 quindi salete e pepate.
Lessate i fusilli nell’acqua di cottura delle zucchine, scolatele e

 trasferite nella padella con la pancetta e condite con il pesto di zucchine