Peperoni d'estate ripieni

 

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I peperoni ripieni sono senza ombra di dubbio una delle
 ricette simbolo dell’estate.!!!

Colorati e saporiti "I puparuoli 'mbuttunati"
(come si dice a Napoli:-))))
possono rappresentare tranquillamente un piatto unico,
ed è possibile anche conservarli qualche giorno in
 frigorifero e consumarli da freddi.
In questi miei deliziosi scrigni ci sono un bel po di 

ingredienti tutti però semplici
(che si trovano comunemente in ogni frigo)

 ed inoltre sono molto leggeri perchè non ho aggiunto

 ne riso ne carne ma solo un mix di profumi d'estate....

dovete provarli sono deliziosissimi!

 

 Peperoni d'estate ripieni
Per 2 persone
2 peperoni
4 pomodorini
50 g di olive verdi
50 g di capperi
50 g di fior di cappero
100 g di scamorza
1 confezione di wurstel di pollo
4 cucchiai di panna vegetale( Alpro)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (Olio Carli)
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano(Dalter Alimenti)
Sale e pepe q.b.
1 bicchiere di brodo vegetale

Tagliate a tocchetti le olive, la scamorza, i pomodorini ed i wurstel e

metteteli in una ciotola .. Unite la panna vegetale, 

il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato.

 Tagliate i peperoni a metà, 

togliete tutti i semi ed i filamenti e poneteli in una teglia ricoperta

 con carta forno ed infornateli a 180 gradi per 10 minuti. 

Passati i 10 minuti tirateli fuori dal forno e riempiteli 

con gli ingredienti messi da parte e prima di infornarli

 irrorateli con l'olio e un pizzico di sale.

 Infornate nuovamente a 180 gradi per 20 minuti.