Fusilli al salame(strolghino di culatello) e funghi secchi

 

 Volete assaporare un buon piatto di pasta che si preparara in pochissimi 

minuti ma ricco e saporito?Allora, mie care amiche, provate i miei fusilli

 con funghi secchi e strolghino di culatello(Terre Ducali) un piccolo salame

 ottenuto con le rifilature magre del culatello di suini pesanti italiani, 

quelli utilizzati per la produzione del Prosciutto di Parma.

 L’impasto di questo salame è molto magro e dona a questo 

piatto un gusto particolarissimo ed insieme ad un buon bicchiere 

di Lambrusco frizzante Otello Nero di Lambrusco 1813
fiore all'occhiello delle Cantine Ceci dallo
straordinario colore rosso violaceo e profumo pieno e 
avvolgente di fragole, more e lamponi con accentuati sentori di bosco.

Fusilli al salame(strolghino di culatello) e funghi secchi
320 g di fusilli (Grano Armando)
200 g di salame strolghino di culatello(Terre Ducali)
25 g di funghi porcini secchi
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Fai ammorbidire i funghi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. 

Scolali, strizzali leggermente e tagliali a pezzettini. Filtra con un colino 

a maglie fitte foderato con un telo o con carta da cucina
l'acqua d'ammollo e tienila da parte. 

Spella e trita finemente la cipolla. Rosolala a fuoco basso nella padella 

antiaderente con l'olio per 2-3 minuti. Alza la fiamma, unisci il salame e

 prosegui la cottura per 3-4 minuti, aggiungi i funghi secchi preparati, 

irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo completamente evaporare. 

Diluisci il concentrato di pomodoro con 1/2 bicchiere dell'acqua di

 ammollo dei funghi. Unisci il liquido nella padella e 

lascialo restringere della metà. Regola di sale e pepe e spegni.

Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola,

 sala e cuoci i fusilli al dente o per il tempo indicato sulla confezione. 

Scolali e trasferiscili nella padella con il sugo sotto la quale

avrai riacceso il fuoco. Mescola, lascia insaporire 1 minuto,

 spolverizza con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e servi.