Tranci di torta al cioccolato con bavarese alla vaniglia,salsa mou e arachidi dolci

E dopo diversi giorni di assenza(tonsillite con streptococco superata
e comunione del cucciolo finalmente celebrata)oggi torno da
voi con un dolce che è una vera bomba!!!

 Lo so, questo è il periodo delle diete
e della prova costume, di pasti fatti solo di frutta e verdure

 e niente dolci nemmeno a guardarli ma...

...tutto questo non fa per me, io amo i dolci e non posso

 rinunciare al cioccolato nemmeno in piena estate e
questi trancetti credetemi sono di un

 buono che non ha eguali!!!!
I passaggi non sono pochi per realizzare 

questa meraviglia ma credetemi ne vale la pena perchè

 avrete un dolce che lascerà tutti stregati!
Pensate ad un soffice pan di spagna al ciocciolato
che si sposa con una divina  bavarese alla vaniglia ed
a ricoprire il tutto una setosa salsa mou, e per
completare il tutto una sferzata di

 sapore regalata dalle arachidi...ma cosa

 chiedere di più ad un dolce???!!!

Per accompagnare questo dolce golosissimo, ho scelto un vino 

speciale il Berlucchi' 61 Satèn. Fresco, spigliato, accattivante sin

 dall’immagine, Berlucchi ‘61 è il Franciacorta ideale per  l’aperitivo,

 per accompagnare un dolce, ma anche da servire e riservare 

ai momenti d’incontro con gli amici;
Il berlucchi '61 Saten è uno Chardonnay 100%,
 ha un colore giallo piaglierino

 intenso, ricco, elegante, variegato. Sentori di frutta matura

 gialla tropicale, che in progressione si concentrano 

per poi evolvere in note di agrume candito...Io lo trovo
davvero unico e speciale!!!

Tranci di torta al cioccolato con bavarese alla vaniglia, 

salsa mou e arachidi dolci
Per il pan di spagna al cioccolato
Per uno stampo rettangolare 20x20
75 g di farina 00
75 g di zucchero
3 uova
1 bacca di vaniglia
35  g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
Sbattete a lungo le uova con lo zucchero ed i semini della bacca 

di vaniglia fino a che non otterrete un composto spumoso. 

Aggiungete lentamente la farina, il cacao, il sale e la vanillina. 

Mescolate delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso.

Versate il composto ottenuto in uno stampo e cuocete in

 forno per 25 minuti circa a 180°C.
Bavarese alla vaniglia
125 ml di panna da montare
125 ml di latte
60 g di zucchero semolato
60 g di tuorlo d’uovo
1 bacca di vaniglia
9 g di fogli di colla di pesce
Per prima cosa, mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. 

Incidere poi la bacca di vaniglia, mettere i semini e la bacca nel latte. 

Versare il tutto in un pentolino e scaldare (il latte deve diventare

 caldo ma non bollente).Nel frattempo, montare in una ciotola

 con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero,

 fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Stemperare

 la crema di uovo con un cucchiaio di latte caldo e mescolare.

 Versare nella ciotola delle uova tutto il rimanente latte caldo e mischiare.

 Riversare la crema nella pentola e, sempre mescolando,

 portare alla

 temperatura di 82°C. Togliere la crema dal fuoco e versarla in una ciotola,

 passandola prima ad un colino per eliminare la bacca di vaniglia 

ed eventuali residui.Incorporare la colla di pesce ben strizzata e

 mescolare fino a farla sciogliere completamente.

 Mettere da parte il composto a far raffreddare.

A questo punto, montare la panna e, una volta pronta, 

amalgamarvi la crema, facendo attenzione a non smontare

 il composto, mescolando con movimenti lenti e dal basso verso l’alto.
Per la salsa mou
 350g di zucchero semolato
 200 ml di acqua 
 250 ml di  panna fresca liquida
 20g di burro
Inoltre
100 g di arachidi dolci
Per realizzare la salsa mou iniziate dalla preparazione del caramello 

con la modalità all’acqua seguendo queste proporzioni: ponete nel 

pentolino 350 gr di zucchero e versatevi sopra a filo 200 ml di acqua . 

Mescolate con un cucchiaio di acciaio per far sciogliere

 lo zucchero e poi lasciate bollire il composto a fiamma 

moderata senza più mescolare (se occorre, far ruotare il pentolino) :

 non appena l’acqua inizierà ad evaporare, lo zucchero

 comincerà a caramellare. Se sui bordi della pentola noterete 

dello zucchero indurito potete toglierlo con un pennello 

inumidito con l’acqua. Cuocete fino ad ottenere un colore bruno, 

verificate la temperatura con un termometro da cucina: la temperatura 

dovrà oscillare tra i 166 e i 175 gradi. Una volta pronto il caramello 

toglietelo dal fuoco  e lasciatelo intiepidire. Una volta che

 il caramello sarà tiepido, aggiungete il burro salato , mescolate

 con una frusta per incorporarlo al composto.Ora montate la panna , 

per ulteriori dettagli consultate la scheda Come montare la panna 

che trovate qui. Una volta montata, unite la panna al caramello, 

un cucchiaio alla volta, incorporandola sempre con la frusta per 

amalgamare il composto . Mettere ancora sul  il tegame fino 

a portare a bollore (dovrete raggiungere la temperatura di 100°). 

Una volta raggiunta la temperatura, spegnete e lasciate 

raffreddare mescolando di tanto in tanto 

quindi trasferitela in una ciotola.
Composizione
Tagliate il pan di spagna in due e posizionate il primo disco nello stampo 

che avete usato per fare il pan di spagna. Versate metà bavarese alla 

vaniglia ben fretta quindi continuate con un altro disco di pan di

 spagna e l'ultima parte della bavarese. Ponete in frigo 2 ore.

 Trascorso questo tempo cospargete sulla torta glia archidi e

 la salsa mou e riponete nuovamente in frigo per altre 2 ore