Tortiglioni al forno con asparagi, prosciutto crudo, piselli e basciamella alla ricotta

 

 Una ricetta per una pasta al forno gustosa e dai sapori delicati;

 la dolcezza dei piselli e degli asparagi, lega perfettamente con il

 cipollotto e il gusto più deciso del prosciutto crudo in un abbraccio

 cremoso di pasta e besciamella alla ricotta fatta in casa.

 Pasta al forno con asparagi, prosciutto crudo, piselli e basciamella alla ricotta
Per 4 persone
    450 g di asparagi
   250 g di piselli sbollentati
   450 g di tortiglioni
 70 g di prosciutto crudo
  1 cipollotto fresco
  Formaggio grattugiato q.b.
  4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 (Olio Carli)
 Pepe q.b.
 Sale q.b.
Per la besciamella alla ricotta
 500 ml  di latte intero
 50 g di farina
 50 g di burro
250 g di ricotta
 Noce moscata
 Sale q.b.
Preparazione della besciamella
Fate sciogliere il burro in un pentolino, togliete dal fuoco e setacciate dentro 

la farina facendola sciogliere e assorbire. Dopodiché aggiungete un pò di 

latte e girate affinchè il burro e la farina si sciolgano senza lasciare grumi.

Aggiungete il restante latte e fate cuocere a fuoco moderato 

continuando a girare affinché non attacchi sul fondo. 

Quando è ormai prossima ad addensarsi, aggiungete 

della noce moscata e un cucchiaino di sale e la ricotta. 

Mescolate bene fino a sciogliere completamente la ricotta.

Prepazione del piatto
Tenendo le due estremità dell’asparago con entrambe le mani
 fate pressione con il pollice sul centro,
 come se doveste rompere un bastoncino e in 

modo naturale l’asparago si dividerà in due
Eliminate la parte più dura quindi lavate gli asparagi

e tagliateli a rondelle.

Affettate il cipollotto e rosolatelo in un wok o una padella 

capiente con 3-4 cucchiai di olio, unite il prosciutto crudo e

 fatelo rosolare quindi unite  gli asparagi e cuocete per circa 5 minuti. 

Aggiungete i piselli sbollentati, mezzo bicchiere d’acqua e continuate la

 cottura a fuoco moderato fin quando non saranno morbidi e ben cotti.

 A fine cottura salate e pepate.Cuocete i tortiglioni,

 scolate al dente e mantecate in padella a fuoco vivo con i piselli

 e gli asparagi, aggiungete anche 2-3 mestoli di acqua di cottura per dare

 la giusta cremosità.

Togliete dal fornello e condite con la besciamella;
girate bene il tutto e distribuite la pasta in una pirofila rettangolare

 adatta alla cottura in forno. Spolverate con del formaggio grattugiato, 

una manciata di pepe e infornate a 180°C per 20 minuti circa.