Sautè di cozze e vongole

 

 La sautè di cozze e vongole è un secondo piatto ricco di sapore da preparare 

velocemente e con pochi e semplici ingredienti, come pomodoro, 

olio, aglio, prezzemolo e vino bianco, che esaltano il naturale sapore

 dei molluschi utilizzati. Con il termine sautè, di origine francese, 

si indica quella particolare tecnica di cottura nella quale i cibi 

vengono fatti saltare in padella a fuoco vivo; questa tecnica 

viene generalmente usata per i molluschi, cozze e vongole 

principalmente, ed è anche considerata un metodo di cottura 

salutare in quanto vengono usati pochi condimenti 

quindi tutto sommato un piatto non particolarmente calorico.

A Napoli questo è un piatto che si mangia tutto l'anno e 

non manca mai nelle cene importanti.; mi raccomando  

servitelo ben caldo eventualmente accompagnato

 da fette di pane abbrustolite, sono certa che vi delizierete!!!!
Nota
 Ho abbinato a questo piatto un vino davvero molto interessante ovvero il
Carmenère dell'azienda Dogarina.Vitigno di antica origine francese, è stato
confuso con il Cabernet Franc sino al 2008, anno in cui ne
 è stata riconosciuta appieno l’identità ed assegnata la DOC
Piave.Si riconoscono intensi profumi di ortica, fieno e
canneto, al palato sentori minerali con un
delicato retrogusto di liquirizia.

Sautè di cozze e vongole
1/2 kg di cozze
1/2 kg di vongole
 3 spicchi d'aglio
100 ml di vino bianco secco
 100 ml di olio extravergine d'oliva(Olio Carli)
 Pepe macinato fresco a piacere
 6-8 pomodori
Prezzemolo triatato q.b.

Per preparare la sautè di cozze e vongole iniziate innanzitutto con la pulizia 

dei molluschi. Per pulire le cozze mettete i frutti di mare in una bacinella

 capiente, quindi sciacquateli bene sotto l’acqua fresca corrente. 

Con un movimento energico staccate manualmente la barbetta, 

o bisso, che fuoriesce dalle valve  (per facilitare l'operazione è 

possibile impugnare il bisso con un canovaccio). 

Sempre sotto l’acqua sfregate energicamente le cozze, 

utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida),

 per eliminare ogni impurità .

Per pulire le vongole lavate sotto 

acqua corrente  e verificate, battendole una ad una su un tagliere, 

che non via sia della sabbia al loro interno . Tagliate i pomodorini a spicchi

  e tritate il ciuffo di prezzemolo.Dopo aver pulito con cura i molluschi,

 fateli aprire mettendo in una pentola le cozze e poi le vongole . 

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per far 

aprire le valve .Non appena tutti i molluschi si saranno aperti, 

separate le cozze e le vongole dal liquido di cottura con l’aiuto di 

un colino a maglie fitte. 

Tenete da parte il liquido di cottura. 

In un tegame versate l’olio e spremete tre spicchi d’aglio .

Fate soffriggere qualche istante e aggiungete i pomodorini tagliati 

in precedenza , fateli rosolare 1-2 minuti a fuoco dolce e poi versate 

il liquido di cottura dei molluschi che avete messo da parte e

 il vino.Fate evaporare il vino ed in  cottura insaporite a vostro 

piacimento con del pepe macinato .Per ultime, aggiungete le

 cozze e le vongole e fatele insaporire brevemente con il sughetto .

 Unite infine il prezzemolo tritato.