Crema tiramisù su cestini Cantumatto(Desideri)

 

 Credo che il tiramisù per quanto sia tra i dolce più classici 

della pasticceria italiana, 

sia anche tra i più buoni in assoluto!!

Per chi come me ama il caffè è il top

 se poi ci aggiungiamo dei deliziosi savoiardi,

 una buona crema al mascarpone e quel tocco di cacao...

resistere sarebbe davvero impossibile!!

La crema base per il tiramisù 

credo sia la base eccezionale per tante diverse farciture ed infatti 

oggi vi presento una versione davvero rivisitata del tramisù in quanto

 ho servito la crema su cestini deliziosamente buoni della Desideri.

 La Desideri ha avuto un idea davvero golosissima

 trasfromando il classico cantuccio 

di Prato in un cestino croccante dal nome Cantumatto ideale per 

contenere dolci al cucchiaio come mousse, gelato, semifreddo,

macedonia... insomma spazio alla fantasia!

Che ne dite, non è un idea eccezionale e golosa?

Nota-Per questa crema tiramisù,  ho utilizzato le uova pastorizzate e

 credetemi per farlo ci vogliono pochi minuti ed  avrete la certezza di mangiare

 un dolce sicuro da servire anche ai più piccoli.

Crema tiramisù su cestini Cantumatto(Desideri)
9 cestini Cantumatto
70g di tuorli
135  di zucchero
40 ml di acqua
1 baccello di vaniglia
250 g di mascarpone
250 ml di panna
Cacao Amaro q.b.

In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero e portare alla 

temperatura di 121°.

Se non si ha un termometro da cucina, considerate che si avrà 

questa temperatura quando le bolle sono grandi e prelevando 

un pizzico di sciroppo, dopo aver immerso le dita in acqua

 fredda/ghiacciata, si forma una pallina.

Nel frattempo montare leggermente i tuorli, prima da soli 

per almeno 5 minuti e poi aggiungere i semi 

del baccello di vaniglia

 (tagliare a metà e prelevare la polpa con un coltellino). 

Montare per almeno altri 5 minuti.
Aggiungere a filo poco alla volta lo sciroppo che ha 

ormai raggiunto i 121° 

e montare fino a quando i tuorli non saranno raffreddati e 

la ciotola sarà ormai fredda (circa 10 minuti).

 Mettere in frigorifero per qualche minuto.
In una ciotola capiente e dai bordi alti unire la panna 

liquida al mascarpone. 

 Montare fino a raggiungere una consistenza "ferma" 

(senza che diventi burro), prima in modo lento, poi più veloce.
 Aggiungere qualche cucchiaio di crema all'uovo alla crema appena

 ottenuta, mescolando delicatamente per stemperare il composto.
Aggiungere a poco a poco, tutta la base tiramisù pastorizzata al composto

 panna/mascarpone, usando una spatola e 

mescolando dall'alto verso

 il basso per incorporare aria e per evitare che il composto si "smonti"

 quindi riponete in frigo a rassodare per un ora. Riprendete la crema e

 aiutandovi con un porzionatore da gelato,

 inserite una pallina in

 ogni cialdina  e prima di servire spolverizzate con il cacao amaro.