Mini Paris-Brest alla crema chantilly e fragole

I mini Paris-Brest con crema chantilly e fragole sono una versione mignon 

dell’omonimo dolce di pasta choux che venne realizzato nel 1891

 in occasione della gara ciclistica Paris-Brest-Paris. 

Piccole ciambelline che ricordano le ruote delle biciclette,

 preparate con la pasta dei bignè aromatizzata alla vaniglia e 

farcite con un’irresistibile e vellutata crema chantilly e 

 fragole polpose e succose ...

  

Ad ogni morso potrete assaporare 

la fragranza del bignè la morbidezza della crema e la

 croccantezza e dolcezza delle fragole...più goloso di così non si può
e trovo che questi piccoli bocconcini golosi siano un modo
meraviglioso per festeggiare tutte le mamme alle quali auguro
un giorno pieno di gioia e amore!!!

 

 Mini Paris-Brest alla crema chantilly e fragole
Per la pasta choux
200 ml di acqua
100 g di burro
130 g di farina
4 uova intere
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la farcia panna e fragole
250 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero
1 bacca di vaniglia
Fragole fresche q.b.
Zucchero a velo q.b.

Mettere a bollire in una pentola dal fondo spesso l’acqua con il latte,

 il burro tagliato a fette, lo zucchero e il sale. Quando l’acqua avrà raggiunto

 il punto di ebollizione, a questo punto, fuori dal fuoco aggiungere tutta l

a farina, che andrà versata in un colpo solo, altrimenti potrebbero

 crearsi dei grumi. Girare vorticosamente con un cucchiaio di legno.

 poi rimettere sul fornello e cuocere il composto sul fornello finché

 si staccherà dalle pareti della pentola e si sarà formata

 una patina biancastra (1-2 minuti).

 Far raffreddare leggermente il composto.Trasferire l’impasto 

intiepidito nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia e

 (potete fare questa operazione anche con un cuchciaio di legno)

girare per qualche secondo, per abbassare la temperatura. 

Aggiungere, quindi, un uovo una alla volta, facendolo 

incorporare bene al composto, prima di aggiungere il 

successivo, a velocità medio-bassa.

La pasta choux deve avere una consistenza simile a quella di una crema

 piuttosto sostenuta, morbido e lucente. Trasferite la pasta choux in una

 sacca da pasticciere con un beccuccio grande a stella aperta e 

formiamo i vostri mini Prsi Brest di circa 13 cm l'uno creando 

due giri concentrici, e un terzo sovrapposto. 

Preriscaldare il forno statico sopra e sotto a 200°e infornare per

 circa 25 minuti poi abbassate a  160° e cuocete per altri 20 minuti,

 poi bloccate lo sportello del forno con un cucchiaio di legno per

 far fuori uscire l’umidità residua, abbassate a 

140° e cuocete per altri 15 minuti

 circa (tot. tempo di cottura circa 45-50 minuti). 

Spegnete e far asciugare in forno semi-aperto per qualche minuto 

prima di estrarle. Montate la panna fresca con lo zucchero 

ed i semi della bacca di vaniglia e mettetela al freddo; tagliate 

le ciambelle a metà e farcitele con la panna e le fragole

 tagliate e cubetti.Spolverate in ultimo con zucchero a velo.