Cestino di panino con asparagi, uova al tegamino e formaggio al Barolo

 

Oggi vi presento un classico della mia cucina primaverile ovvero uova e 

 asparagi che trovo siano il massimo insieme!Di ricette di uova e asparagi 

ne esistono migliaia e ognuno pensa di avere quella 

definitiva, perfetta, la migliore insomma;
anche i nomi cambiano e si va da asparagi alla milanese
ad asparagi alla Bismarck ma il risultato è praticamente 

sempre lo stesso quindi oggi vi lascio la mia versione 

che ho pensato di presentare all'interno di un panino arricchendo

 il gusto con del formaggio al Barolo che rendo 

questo piatto da ristorante stellato:-)!!!

Notà

Ho abbinato al mio piatto un vino che mi piace tantissimo 

ovvero Quercioli Rosato-Lambrusco Rosé DOC secco  

di Medici Ermete. Un vino dal colore rosato chiaro dal

 profumo gradevole e persistente con sentore di viola e

 al gusto asciutto, fruttato, fresco e brioso 

e piacevolmente armonico.
 

 Cestino di panino con asparagi, uova al tegamino

 e formaggio al Barolo
Per 2 persone
2 uova medie
1/2 kg di asparagi
2 panini tipo rosette
100 g di Occelli al Barolo
20 g di burro
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Tagliare la parte dura del gambo degli asparagi, lavarli, 

tamponarli e grattare

 la parte finale per eliminare il sapore amaro dell’asparago. 

Cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti 

facendo attenzione 

a tenere in piedi gli asparagi per evitare che le punte si affloscino.
 Scolare gli asparagi e metterli su un piatto. 

Preparare le uova 

al tegamino friggendole nel burro e in modo che il tuorlo non si

 secchi ma resti cremoso.Poco prima di spegnere, aggiungete il 

formaggio e posizionate un coperchio sulla padella per un paio

 di minuti, il tempo nbecessario che

 il formaggio si sciolga.
 Aprite un panino e sistemate sulla base  gli asparagi, 

salare e pepare a piacere.

 Adagiare un uovo su ogni gruppo di asparagi e cospargere con il 

burro fuso di cottura e scaglie di formaggio Occelli al Barolo. 

Servire caldi.