Bavarese alle fragole

 

 Oggi vi presento una golosità al cucchiaio che non lascia indifferenti, 

un dolce molto fresco, morbido e delicato ovvero il bavarese alle 

fragole un dolce di origine francese che si presenta come

 una sorta di via di mezzo tra un budino ed una mousse.

Dovrete solo avere pazienza per i tempi 

lunghi di rassodamento in frigorifero, ma il risultato 

vi ripagherà: un dessert elegante e raffinato ideale come 

fine pasto per i pranzi primaverili ed estivi per 

allietare i vostri ospiti, 

da guarnire con  fragole fresche e volendo anche 

ciuffi di panna montata.

Bavarese alle fragole
Ingredienti
12 g di gelatina in fogli
½ kg di fragole
300 ml di panna da montare
150 g di zucchero
Succo di ½ limone

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e 

lasciatela ammorbidire.
Lavatele, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole quindi 

tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore

(tenete un pò di fragole da parte per la decorazione) assieme 

allo di zucchero semolato e al succo di limone 

quindi frullate il tutto.
Prelevate 4/5 cucchiaia di panna dal totale, ponetela sul 

fuoco quindi strizzate la gelatina e scioglietela nella panna 

calda e unite la colla di pesce sciolta al frullato di fragole

 e mescolate il tutto.
Montate la panna (non troppo ferma) ed incorporatela alle 

fragole fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. 

Prendete uno stampo da ciambella e bagnate

 l’interno con dell’acqua fredda.
Versate il composto ottenuto nello stampo quindi

 coprite con la pellicola 

e ponete in frigorifero per almeno 4-6 ore(meglio tutto la notte) 

Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, 

immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche 

secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata.
Decorate il dolce con fragole tagliate a tocchetti, 

zuccherate e condite con limone.