Cucine dal mondo-Pad Thai con pollo, tamarindo e cime di broccoli

 

 Il Pad Thai con pollo è uno dei piatti della cucina tailandesi più conosciuti e 

apprezzati, per la ricchezza di sapori e profumi che sprigiona a ogni boccone. 

Il pollo può essere tranquillamente sostituito con il tofu, oppure con

 i gamberetti se preferite una variante di pesce, o ancora con altri carni 

quali il tacchino, il manzo o il maiale. 

Per essere un vero Pad Thai non devono però mancare due ingredienti:

 i noodles, o spaghetti di riso e il tamarindo, che ha un sapore inconfondibile e

 aspro, dalle  proprietà antiossidanti grazie all'acido tartarico. 

Vi consiglio di utilizzare il wok per preparare la ricetta Pad Thai con pollo 

e tamarindo, ma se a casa non lo avete potete tranquillamente 

sostituirlo con una casseruola capiente e antiaderente.

Nota-La pasta di tamarindo thailandese è una crema agrodolce

 ricavata dalla polpa del frutto che è acidula e dolciastra. 

Può servire per esempio come intingolo per il pesce fritto o grigliato, 

come salsa per cuocere al salto pollo, pesce o gamberi, o anche

 per preparare come nel mio caso per il Pad Thai.

Pad Thai con pollo, tamarindo e cime di broccoli
    250 g di noodles
    2 cucchiai di zucchero di canna
    Succo di mezzo lime
    1 cucchiaio di concentrato di tamarindo
    1 cucchiaio di salsa di soia
    1 cucchiaino di paprika dolce
    Un pizzico di peperoncino
    Olio extravergine di oliva
    200 g di petto di pollo tagliato a piccoli bocconcini
    Pepe nero macinato fresco
    50 g di cipolla dorata tagliata a fette
    60 g di cimette di broccoli
    80 g di pomodori tritati
    1 spicchio d'aglio affettato sottilmente
    Prezzemolo  o coriandolo q.b
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 In una ciotola resistente al calore mettete gli spaghetti di riso (o noodle) e 

coprite con acqua bollente. Mettete da parte e aspettate per circa 15 minuti

 in modo che gli spaghetti siano flessibili. Scolate e mettete da parte. 

Nel frattempo, in una ciotola, unite zucchero di canna, succo di lime, 

tamarindo, salsa di soia, peperoncino e pepe macinato. 

Mescolate bene e mettete da parte. Condite il pollo con del pepe nero.

 Ungete il wok con l’olio d’oliva e mettetelo su fuoco medio-alto. 

Aggiungete il pollo e soffriggete per 3-4 minuti sino a cottura ultimata. 

Trasferite in una terrina da portata e mettete da parte. Lavate e asciugate il wok,

 ungetelo di nuovo e ponetelo su fuoco medio-alto. 

Aggiungete la cipolla e soffriggetela per 3-4 minuti ammorbidendola. 

Unite i broccoli e due cucchiai d’acqua e soffriggete per due minuti

 cuocendo le verdure ma mantenendole croccanti e di un verde brillante. 

Aggiungete pomodori e aglio e soffriggete per un altro

 minuto appassendo i pomodori. Mettete le verdure su un lato del wok, 

ungete l’altro e versatevi gli spaghetti di riso. Fate rosolare per un minuto, 

aggiungete il composto di succo di lime e mescolate amalgamando 

bene tutti gli ingredienti. Servite con fette di lime e

 qualche ciuffo di prezzemolo o coriandolo