Croissant sfogliati...la ricetta perfetta...almeno per me!!!

 

 Ceramiche Lamart
 Questa è la seconda volta che provo i croissant sfogliati e se

 i primi erano venuti bene questi sono perfetti!

Lo so, posso sembrare presuntuosa e chi mi conosce

 sa che non lo sono affatto ma credetemi sono davvero troppo 

entusiasta del  risultato finale! La ricetta che vi presento 

oggi è un rielaborazione di tutte quelle che ho visto in giro e

 letto nei vari libri di pasticceria ma con un tocco diverso
da tutte le altre ricette infatti

anche questa volta come nelle ciambelline brioche ho

 aggiunto nell'impasto i fiocchi di patate che  donano una morbidezza e
 una sofficità agli impasti davvero unica!!!.

I croissant sfogliati non sono proprio una passeggiata bisogna dedicargli 

almeno una mezza mattinata ma l'impasto è decisamente semplice da fare 

soprattutto con una planetaria(io vi riporto la ricetta dell'impasto 

fatto a mano anche perchè non tutte avete una planetaria).

Realizzato l'impasto non vi resterà che aspettare che lieviti 

ed iniziare le 3 sfogliature che si fanno in pochissimi minuti 

e poi il risultato vi ripagherà di tanta fatica perchè 

cosa c'è di più entusiasmante che preparare con le proprie 

mani dei deliziosi, profumatissimi e sfogliatissimi croissant??!!

Provateli e fatemi sapere!!

Cornetti sfogliati
300 g di farina per sfoglia
(oppure una classica 00)
200 g di farina manitoba
1 cucchiaio di fiocchi di patate per purè
70 g di zucchero
100 ml di acqua
130 ml di latte
50 g di burro 
12 g di lievito di birra fresco
1 uovo medio
1 bacca di vaniglia
5 g di sale
Per sfogliare
220 g di burro morbido 
Per la finitura
1 tuorlo
4 cucchiai di latte

Mettete il panetto di burro un paio di ore fuori
dal frigo quindi prendete il burro morbido battetelo tra 

due fogli di carta forno e 

dategli una forma rettangolare. Ricopritelo con la pellicola

 e tenetelo in frigo fino al momento di servire. 

Mettete in una ciotola di vetro le farine, i fiocchi di patate, 

i semi della bacca di vaniglia, il latte, l’acqua a temperatura 

ambiente ed anche il lievito sbriciolato 

e cominciate a girare con un cucchiaio; aggiungete lo zucchero e

 l’uovo e continuate a girare.

(oppure utilizzate tranquillamente una planetaria per questa operazione); 

Impastate adesso con le mani
per qualche minuto, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e continuate 

ad impastare fino a quando non si stacca dal contenitore. 

Mettete l’impasto su di una spianatoia con della farina e continuate 

ad impastare con le mani fino a quando non sarà diventato un panetto.

Mettete l’impasto in una ciotola coperto con un foglio di pellicola a

 contatto e fate lievitare per un paio di ore in un luogo caldo.

Riprendete l’impasto stendetelo con il matterello cercando di 

dare una forma rettangolare già da subito.Posizionate al centro il burro 

per le piegature e richiudere la pasta prima da un lato poi dall’altro

 facendo una piega a tre. Picchiettate sul panetto per allargare il burro, 

rigirate il panetto di 90° e richiudere i lembi superiori e inferiori del panetto.
Dopo la prima piega prendete la pasta e copritela con la pellicola 

mettetela in frigo a riposare per un‘oretta abbondante.
Riprendete la pasta girate verso di voi il lato più corto e con il matterello

 riallungatelo in un solo verso, rigiratelo di 90° e fate di nuovo una piega a

 tre battendo leggermente il matterello in modo da ricompattare il tutto.

 Rimettete la pasta nella pellicola e di nuovo in frigo per un’altra oretta. 

Questa operazione delle pieghe va fatta altre2 volte.

Dopo l’ultima piega, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia nel

senso solo della lunghezza con uno spessore di circa 5-8 mm. 

Ritagliate dei triangoli isosceli di base 8 cm e altezza 10 cm.

Fate una piccola incisione sulla base del triangolo, cercate di 

stirare la pasta nel senso della lunghezza e una volta posizionato 

il triangolo sul piano arrotolatelo iniziando dalla base fino alla

punta cercando di far capitare la punta dietro il cornetto avendo 

cura di arrotondare le puntine verso 

la parte interna del cornetto. 

Posizionate i cornetti su una placca da forno coperta di carta 

forno, e lasciateli lievitare 2 ore.
Prima di infornare i cornetti spennellarli con un tuorlo d’uovo unito a 

qualche cucchiaio di latte e infornare i cornetti in forno già caldo 

a 190° per 15-20 minuti, fino a quando non assumeranno 

un colore ambrato sulla superficie.