Cucina napoletana/ Zeppole di San Giuseppe al forno

 

 I dolci napoletano sono un vero vanto per la mia città infatti sarò di parte 

ma credo che i dolci napoletani siano davvero tra i più buoni al mondo e tra un

 babà e una sfogliatella una caprese e gli struffoli e la favolosa pastiera è tutto

un estasi di profumi e sapori goduriosi!!!

Uno dei dolci che amo di più è sicuramente la zeppola fatta con

 l'impasto della pasta choux e farcita con crema pasticcera e amarena 

e una spolverata di zucchero a velo.

 

Questo dolce si prepara tutto l'anno ma in modo paricolare per la festa del papà e

 nel periodo del carnevale e anche se la tradizione vuole che siano fritte in 

olio bollente oggi vi presento invece la versione al forno per un dolce 

comunque golosissimo ma più leggero e vi garantisco che

 anche in questa versione sono davvero deliziose e paradisiche!

Nota
Ho abbinato alle mie zeppole un vino Friulano il Verduzzo di Tenuta Luisa.

Un vino dal colore giallo dorato dal profumo di miele,

 fiori di tiglio e frutta matura.

In bocca la nota caratteristica è la sua tannicità che si fonde con

 note di amabilità e acidità.

E’ ottimo l’abbinamento con dessert in genere e pasticceria secca.

Zeppole napoletana al forno
125 g di farina
190 g di acqua
50 g di burro
3 uova
1 pizzico di sale
olio per friggere
Per la crema pasticcera
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 rossi d'uovo
70 g di maizena
1g di vaniglia
1/2 scorza di arancia
Per la finitura
1 barattolo di amarene Fabbri
zucchero a velo q. b.

Preparate per prima cosa la crema pasticcera mescolando in una pentola

 uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, 

portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando

 continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia 

grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta 

con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

Preparate adesso l’impasto delle zeppole mettendo in un tegame 

 l'acqua, il burro e il sale;far arrivare a bollore e versate tutto

 in una volta la farina e cuocete per 2 minuti. 

Togliete dal fuoco e fate raffreddare, mettendo l’impasto in un nuovo recipiente.

Appena l'impasto si è intiepidito, unite un uovo alla volta e lavorate bene

l'impasto aiutandomi con una spatole oppure volendo mettete l'impasto nella

planetaria con il gancio a foglia e unite leuova sempre una alla volta avendo

l'accortezza di aspettare che l'uovo sia unito all'impast

 prima di aggiungerne un altro.

 Ponete il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella 

di circa 1 cm di diametro e spremetelo su una leccarda foderata con

 carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm 

sui quali passerete due volte accavallando la pasta choux .

 Preriscaldate il forno in modalità statica a 190° e cuocete le 

zeppole per circa 35 minuti. 

Se usate un forno ventilato preriscaldatelo a 170° e cuocete

 le zeppole per 30 minuti. 

Quandole zeppole sarnno ben dorate e cotte, estraetele

 le zeppole dal forno e lasciatele raffreddare su di una gratella.

Ponete al centro di ogni zeppola un ciuffo di crema pasticcera preparata

 in precedenza, quindi guarnite con una amarena sciroppata 

e una spolverare di zucchero a velo.